Ингредиенты:
Бисквит с лаймом (диаметр 18 см)
4 яйца
120 г пшеничной муки в/с
80 г сахарного песка
цедра 2 лаймов
1 ст. л. сока лайма
Сироп
1 лайм
50 г сахара
100 г воды
Ганаш из чёрной смородины
400 г замороженной чёрной смородины
150 г белого шоколада
Крем с чёрной смородиной и Маскарпоне
400 г Маскарпоне
150 г сливочного масла
100 г пюре черной смородины
100 г сахарной пудры
Меренга
2 белка
100 г сахарного песка
Приготовление:
Бисквит с лаймом
1. Яйца взбить миксером на высокой скорости, постепенно всыпать сахар.Взбивать не менее 7 минут до увеличения массы.
2. Добавить цедру лайма и сок. Взбить массу еще немного.
3. Просеять муку, перемешать лопаткой, стараясь сильно не вымешивать, чтобы масса не осела.
Вылить в форму (у меня металлическое кольцо, обтянутое фольгой). Выпекать при 180 градусах 20-25 минут, до сухой спички. (Первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет).
4. Остудить на решетке, разрезать на 3 коржа.
Сироп
Сок лайма, сахар, воду соединить в сотейнике. Довести до кипения, остудить.
Ганаш из чёрной смородины
1. Выложить ягоды в кастрюлю, выпарить лишнюю жидкость, пробить блендером. Отвесить 150 г пюре, остальная часть пойдет в крем.
2. Растопить белый шоколад короткими импульсами по 30 секунд на низкой мощности в микроволновой печи.
3. Объединить обе массы, пробить блендером, накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить.
Крем с чёрной смородиной и Маскарпоне
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела.
2. Добавить маскарпоне, взбить.
3. Добавить пюре чёрной смородины, размешать.
Меренга
1. Смешать в огнеупорной миске белки и сахарный песок. Установить миску на водяную баню.
2. Взбивать меренгу на водяной бане до растворения сахара и увеличения в объеме минут 5-7.
3. Снять с водяной бани и продолжить взбивать до полного остывания массы.
Сборка
1. Бисквит пропитать сиропом.
2. Тонким слоем выложить крем.
3. Сделать из крема бортик по окружности, выложить в центр ганаш. Сверху закрыть слоем крема.
4. Повторить манипуляции со вторым бисквитом.
5. Последний бисквит пропитать, выложить крем.
6. Обмазать тонким слоем крема торт, "запечатывая" все крошки.
7. Охладить торт в холодильнике (минимум час).
8. Перед подачей хаотично нанести меренгу на торт.
Приятного аппетита!
-
-
