Ингредиенты:
500 г филе свежей рыбы (судак, форель, сом, щука)
1 кг рыбы для бульона (голова, хвост, хребет)
1 большая морковь (200 г)
1 средняя луковица (150 г)
1/2 стебля сельдерея
1 небольшой корень петрушки (50 г)
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
1 пакетик желатина
1–2 ч. л. соли
около 1,2 л воды
для украшения:
лимон
оливки без косточек
несколько веточек свежей петрушки и укропа
вареные перепелиные яйца
Процесс приготовления:
Если у вас целая рыба, разделайте ее и разрежьте на крупные куски – отдельно хвост, отдельно голова, отдельно филе. Удалите из головы глаза и вырежьте ножницами жабры. Промойте и обсушите рыбу.
Очистите луковицу от шелухи и срежьте корешки, но не вырезайте донце и оставьте луковицу целой.
Вымойте и очистите морковь и корень петрушки.
Сложите в чашу МВ голову, хвост и хребет рыбы, целые овощи, посолите, добавьте специи и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.
Установите навесной лоток-пароварку, положите в нее филе рыбы, слегка посолите. Включите программу Тушение на 1,5 часа.
Желатин разведите в 0,5 стакана кипяченой воды.
Выньте пароварку, охладите филе, нарежьте на небольшие кусочки и разложите на дно посуды для заливного. Вареную морковь из бульона нарежьте кружочками и уложите рядом с кусочками рыбы для украшения. Также по желанию добавьте для украшения зелень, ломтики лимона, кружочки оливок, разрезанные пополам яйца.
Из готового бульона удалите куски рыбы и овощи. Досолите бульон, если нужно, и влейте желатин в горячий бульон. Процедите бульон через сложенную в несколько раз марлю и аккуратно залейте им рыбу.
Оставьте заливное в холодном месте до полного застывания.