Это такие лепешки очень положие по-вкусу на хлеб, их пекут в Турции исключительно в период мусульманского поста - Рамадана.
В пекарнях тесто для этих лепешек замешивают на воде, некоторые используют и молоко, а в домашних условиях домохозяйки делают тесто молоко и вода 50:50, и еще некоторые домохозяйки добавляют растительного масла несколько ложек в замес, но мне кажется, что масло немного осажает тесто - так что выбор за вами))
Лепешки пекут круглой формы размером с большую тарелку, но есть пекарни, которые делают пидэ овальной формы
НАДО:
Получается 4,5 лепешки
Для теста
1 кг муки / 720 мл теплой воды (можно молока)
10 гр соль / 1 ст л сахар
20 гр живых дрожжей или 10 гр гранулированных
Для смазки
2 желтка + 50 мл растительного масла
пшеничные отруби (можно обойтись и без них, но тогда снизу у пидэ не будет прикольной корочки)
обжаренный кунжут для посыпки
ДЕЛАЕМ:
1. Смешиваем в комбайне на средней скорости примерно 4 минуты - муку и 700 мл воды, соль, сахар и дрожжи. Тесто будет густым комком, потом не переставая замешивать добавляем оставшиеся 20 мл воды и вымешиваем тесто еще минут 10, до однородного эластичного состояния. Тесто должно быть не твердым, а мягким и тягучим - если вам покажется, что тесто слишком сухое, то добавьте немного воды, если слишком жидкое - муки
2. Вынимаем тесто на присыпанный мукой стол и накрыв пищевой пленкой, даем постоять 10 минут. Потом делим тесто на порции весом 420 гр каждая и вымешиваем тесто слегка присыпав мукой, подкатываем порции в шар и оставляем под пищевой пленкой на 1,5 часа
3. Посыпаем стол отрубями и выкладываем на них наше подошедшее тесто. Желток смешиваем с растительным маслом и сверху обильно обмазываем каждый подошедший шарик теста. Приминаем тесто руками и делаем лепешку, руками придаем нужную форму (в видео я показываю как придать правильный дизайн лепешкам), создаем бортики и сверху посыпаем кунжутом, перекладываем пиде на противень
4. Отправляем в духовку разогретую до 200 С примерно на 20-25 минут (если пидэ подгорает, то убавьте духовку до 180 С), выпекайте до аппетитного золотистого цвета
От Akbingul CookingBox
