Для начинки:
фарш мясной (баранина, говядина, телятина, свинина, курица, индейка) 500 г
лук 1 крупная шт
морковь 1 крупная шт
зеленый горошек (замороженный) 100 г (большая горсть)
чеснок 3 зубчика
розмарин, тимьян по щепотке
томатный соус (или томатная паста) 2 ст.л. (по вкусу)
растительное масло для жарки
соль, свежемолотый перец
Для картофельного пюре:
картофель 500-700 г
сливочное масло 1 ст.л.
молоко 70-100 мл
сыр (пармезан, чеддер или любой, какой есть под рукой) 20 г
желтки 1-2 шт
соль
свежемолотый перец
Для посыпки поверхности запеканки:
сыр 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить картофельное пюре. Картофель вымыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой, отварить до готовности, в конце посолить. Отвар слить. Картофель размять в пюре. Добавить сливочное масло, горячее молоко и хорошо перемешать. Положить желтки, соль, перец, по вкусу, еще раз перемешать. Добавить тертый сыр, перемешать.
Приготовить мясную начинку. Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и прокрутить на мясорубке. Лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать мелко. Морковь нарезать маленькими кубиками (половину моркови можно натереть на терке). Чеснок порубить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук 2-3 минуты. Добавить морковь и обжарить еще 2-3 минуты. Добавить фарш, и, разминая, его вилкой или лопаткой, обжарить около 4-5 минут, на среднем огне. Добавить в фарш рубленый чеснок, по щепотке розмарина и тимьяна, томатный соус, зеленый горошек, приправить солью и перцем. Все перемешать и готовить 3-5 минут, до загустения соуса.
Совет: Можно добавить к фаршу пару ложек муки, влить бульон или воду и уварить соус около 10-15 минут, на слабом огне, до загустения - так он получится более густым, насыщенным и ароматным. Также, можно добавить в соус немного красного вина и Вустерского соуса, по вкусу, это тоже сделает его вкус более насыщенным и ярким.
Готовый фарш попробовать на вкус и, при необходимости, скорректировать вкус солью, перцем или сахаром. Выложить фарш в форму для запекания. Сверху распределить картофельное пюре. Посыпать тертым сыром. Запекать в заранее разогретой до 180ºC духовке, около 25-30 минут, до румяности.
Приятного вам аппетита!
