Вспомните, когда появилось в нашем обиходе слово “чизкейк”? Недавно. До этого была творожная запеканка и сырники.Потом, выяснилось, что интернет дал нам возможность жить в большом информационном поле, а Ютюб показал всем как выглядит этот чизкейк и что нужно сделать , чтобы приготовить его в домашних условиях. Забыла упомянуть, о расцвете туризма в России , который позволил многим попробовать настоящие чизкейки.
Сравнительно недавно, в рунете, появилось много информации о японском чизкейке ( Japanese cheese cake). Или как его еще называют - хлопковый чизкейк ( Cotton cheese cake). Многие заинтересовались, испекли. У кого то получилось, у кого то нет. Кому то понравилось, кому то нет. Рецепт обсуждался кулинарами в чате, был разбор полетов и ошибок)))))))) Я подумала, если это японский торт, то нужно смотреть рецепт у японцев. Рискнула и испекла.
Считается, что появился этот чизкейк в 1948 году в японском городе Хаката (Hakata). В нем меньше сахара и калорий, но присутствует необыкновенный творожный вкус и легкая , воздушная текстура.
Прежде чем начнете готовить этот десерт, нужно приготовить форму. Смазываете маслом стенки вашей формы для выпечки, и кладете крест на крест вырезанные полоски из пекарской бумаги ( потом, в 4 руки потянете за них и тортик легко выйдет из формы).Затем, выложите всю форму пекарской бумагой и смажьте маслом.
Готовят этот чизкейк на водяной бане. На дно емкости, в которую нальете воду, положите палочки, так нагрев формы будет равномернее.
Почему этот десерт появился именно в Японии точно никто не знает, но существует версия, что это готовилось для американских солдат, находящихся в Японии после войны.
Огромную популярность этот десерт приобрел в конце 1980х. А история была такая. Когда Япония начала бомбить Пёрл Харбор, все граждане японской национальности, проживающие на территории США и Канады были интернированы в глубь материка, в лагеря. Где и находились всю войну. После войны были освобождены, вернулись туда где жили...а там уже ничего не было. Все разворовано, в полном упадке. В начале 1980 начались большие судебные процессы японской общины и правительств США и Канады. Интернированные граждане и их дети получили большую финансовую компенсацию. Стали развивать различные бизнесы, в том числе и ресторанные,также пищевые производства( пекарни, рыбоконсервные линии). Вот тогда, в начале 1990х появились суши в большом количестве и хлопковые чизкейки! Это была большая гастрономическая новинка!
Форма будет стоять на водяной бане вот так:
Итак, для японского чизкейка нам понадобится:
6 яиц (отделить желтки от белков)
300 гр сливочного сыра (или очень жирного творога от 25% жирности)
60 гр сливочного масла
200 гр сливок ( у меня были 10%)
60 гр сахара
80 гр муки
Цедра 1лимона
2 ст ложки лимонного сока
100 гр сахара ( для взбивания с белками)
В миске смешиваем сливочный сыр, масло, сахар, сливки и нагреваем все на водяной бане, аккуратно перемешивая.
Нагревать осторожно, аккуратно перемешивая содержимое. Смесь должна быть чуть теплой.
Снять все с водяной бани. Вмешать муку и по одному , продолжая аккуратно помешивая добавлять желтки. Добавить цедру лимона и 2 ст ложки лимонного сока.
.
Взбиваем белки, осторожно добавляя сахар. В Японии считается, что нужно взбивать холодные белки. В Америке , взбивают белки комнатной температуры. Я взбивала по- японскому методу. Самое главное не перебить белки. Масса должна быть доведена до мягких пиков.
Осторожно и деликатно вводим взбитые белки к сырной массе. Перемешиваем лопаткой снизу вверх.
Хлопковый творожный торт. Cotton cheese cake или Japanese cheese cake
Очень важен температурный режим при выпекании. ВНИМАНИЕ!!! До того как вы начали смешивать ингредиенты нужно разогреть духовку до 180гр. ( можно до 200 гр). И ставите туда емкость с водой ( это будет водяная баня). Пока будет приготовлена форма с тестом, духовка и водяная баня будут горячие. Как только поставите форму в духовку, на водяную баню и закроете дверцу, тут же уменьшайте температуру до 160 гр. Дверцу духовки не открывать и выпекать все в течении 60 мин. Затем, духовку выключить и не открывать в течении 10- 15 мин. Потом, приоткрыть маленькую щелку и ждать еще 10-15 мин. После этого можно вынимать чизкейк.
Ну, а я подглядывала как мой тортик выглядит. Все хорошо. Чизкейк поднялся и не потрескался.
Вот он мой красавчик… Немного сморщился в серединке, но все равно - красавчик!
Вытащили из формы за 4 бумажные полоски. Потом просто вытянули их из под торта. Не сломался. Вид в разрезе:
Цедра от лимона у меня получилась крупновата. Нужно делать мельче. В пышном чизкейке, попадаются грубые нити цедры. Нарушается эта шелковисто - воздушная текстура.
Кому то захочется ускорить процесс перемешивания и воспользоваться электро- прибором. Как говориться - взблендернуть )))))))) осторожно, это может дать неожиданный результат.
Я всегда любила сырнички и творожную запеканку. А чизкейк - это для не интеллигентных мажоров))))))))) Вкусно конечно, но уж очень большие порции отрезают в кафе. Это простой чизкейк так отрезают. А японский подают маленькими порциями. И я вспомнила Мураками Харуки , у него есть рассказ,который называется ”Бедность в форме чизкейка”. У него много рассказов, но именно этот рассказ мне очень нравится))))
Всем желаю приятного аппетита! И удачных японских чизкейков!
