Ингредиенты
Шоколадные коржи (2 шт. 16 см диаметр)
Сахар коричневый 85 г;
Яйца 2 шт.;
Шоколад горький 75 г;
Масло сливочное 82,5% 55 г;
Мука 35 г;
Миндальная или фундучная мука 2 ст.л.;
Какао 2 ст.л.
Шаг 1. Духовку разогреть до 180с
Шаг 2. Шоколад вместе с маслом на очень медленном огне, помешивая, растопить и хорошо перемешать. Остудить.
Шаг 3. Яйца взбить с сахаром до светлой упругой пены, влить в подучившуюся массу остывший шоколад и перемешать до однородности.
Шаг 4. Муку, какао и ореховую муку просеять вместе, ввести в шоколадную массу, хорошо перемешать вручную. Получившееся тесто вылить на силиконовый коврик, разровнять.
Шаг 5. Выпекать 8-10 мин. После чего остудить, вырезать два 16-см круга, каждый обмотать в пищевую плёнку и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре. Остатки выпеченного коржа сохранить, перебить в крошку
Миндально-шоколадный хрустящий слой
Миндаль 60 г;
Шоколад горький 50 г;
Масло сливочное 8 г;
Вафли (крошка) 25 г.
Шаг 1. Миндаль перебить в процессоре в мелкую крошку, соединить с измельчёнными вафлями.
Шаг 2. Масло и шоколад растопить на медленном огне, добавить к сухой смеси и перемешать.
Арахисовый мусс
Сливки 33-35% 500 мл (165+335);
Арахисовая паста 100 г;
Желтки 3-4шт. (55 г);
Сахар мелкий белый 55 г;
Желатин 5 г.
Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 2. 165 мл сливок влить в сотейник, прогреть до 90С, не доводя до кипения.
Шаг 3. Одновременно взбить желтки с сахаром в светлую упругую пену.
Шаг 4. Тонкой струйкой влить 1/3 горячих сливок в яичную смесь, постоянно помешивая. После чего полученную массу перелить к оставшимся сливкам и вернуть на медленный огонь. Варить до начального загустения крема, не допуская заваривания желтков. При необходимости процедить.
Шаг 5. Ввести отжатый желатин и тщательно перемешать.
Шаг 6. Арахисовое масло немного подогреть в СВЧ, ввести в крем, перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры.
Шаг 7. В отдельной миске взбить хорошо охлаждённые сливки (335мл) до средних пик. Соединить с кремом, перемешать. Использовать сразу.
Абрикосовый мусс с мёдом
Абрикосы свежие 300 г;
Сахар коричневый 2-3 ст.л.;
Сливки 33-35% 375 мл;
Мёд светлый жидкий 1 ст.л.;
Желатин 5 г;
Ванильный экстракт или семена ванили.
Шаг 1. Абрикосы помыть, обсушить, разрезать на половинки, удалить косточки. Выложить в жаропрочную форму, пересыпать сахаром.
Шаг 2. Духовку разогреть до 200с.
Шаг 3. Запекать абрикосы до мягкости, примерно 20 мин., после чего перебить в пюре погружным блендером. Остудить.
Шаг 4. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 5. Мёд совсем слегка нагреть и вместе с ванилью добавить в абрикосовое пюре.
Шаг 6. Желатин распустить в свч, ввести в абрикосовую массу. Перемешать до однородности.
Шаг 7. Сливки взбить до средних пик, соединить с абрикосовым пюре. Переложить мусс в кондитерский мешок, использовать сразу!
Сборка
1-ый день
Один шоколадный корж выложить на проложенную пищевой плёнкой разделочную доску. Установить сверху кольцо 16см, если есть излишки — обрезать их.
На корж выложить хрустящую массу, разровнять.
Поверх — второй шоколадный корж. Аккуратно прижать кончиками пальцев.
Выложить арахисовый мусс, разровнять верх и убрать в морозильную камеру на 6-8 часов (на ночь).
2-ой день
При помощи фена удалить кольцо с замороженного арахисового мусса. Слегка посыпать верх смолотой шоколадной крошкой от коржа.
Установить в центр 18 см кольца и заполнить промежутки между тортом и стенками абрикосовым муссом.
Приподнять и сразу поставить кольцо обратно (тем самым застраховавшись от воздушных пробок по краям торта). Равномерно распределить абрикосовый мусс по всей форме, разровнять и снова заморозить торт в течение минимум 12 часов.
Перед подачей освободить от кольца, выровнять верх горячей спатулой. Можно посыпать шоколадной крошкой, украсить по желанию.
Перед сервировкой выдержать в холодильнике 25-30мин. Приятного!
