Ингредиенты:
Сливочное масло - 250 г
Сахар - 100 г
Темный сироп ( или мед ) - 100 мл
Мед - 3 ст. л.
Яйца - 4 шт.
Мука - 280 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Корица и молотый имбирь - 1 ч. л.
Молотый мускатный орех, кардамон, гвоздика - 1/2 ч. л.
Изюм, грецкие или другие орехи, вяленая клюква, цукаты , чернослив - 100 мл
Цедра 1 мандарина и 1 лимона
Глазурь:
Белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 300 г
Карамелезированные апельсины:
Вода - 1 ст.
Сахар - 1 ст.
Апельсин - 1 шт.
Приготовление:
1. Растапливаем сливочное масло, яйца взбиваем с сахаром, добавляем мед и сироп (коричневый сироп имеет вкус жженой карамели и придает кексу особый аромат, можно заменить пахучим медом), муку смешиваем с разрыхлителем, кладем все специи , изюм, орехи , клюкву, цукаты, чернослив . И смешиваем вместе масло, яичную смесь, муку со специями и цедру .
2. Перекладываем тесто в форму , покрытую пекарской бумагой , выпекаем кекс в заранее разогретой до 165 градусов духовке около 50 минут.
3. Остужаем ( я перенесла кекс на решетку вместе с бумагой).Кекс должен полежать , созреть хотя бы сутки .
4. Глазурь я готовила на следующий день . Готовим глазурь - взбиваем белок , добавляем сахарную пудру и хорошо смешиваем. У меня очень густая глазурь, поэтому сах.пудры ушло много , около 350 грамм.
5. Карамелезированные апельсины нужно сделать заранее , кекс в духовку- карамель на плиту.
6. Наливаем в сотейник воду , высыпаем сахар и доводим до кипения. С апельсина снимаем кожуру, нарезаем её произвольными полосками , кубиками и срезаем белый слой-пленку как можно тщательней . У меня были толстошкурые апельсины , срезала много . С мякоти апельсина срезаем белый слой и нарезаем её на кружки , с другого апельсина я сняла цедру тонкими полосками с помощью овощечистки . В кипящий сироп опускаем полоски кожуры, цедры и кружки апельсина , убавляем огонь и варим все эту прелесть пока жидкость не испарится и кусочки не станут прозрачными .
7. Остужаем и подсушиваем все на пергаментной(пекарской) бумаге около суток .
8. Когда кекс и цукаты готовы , делаем глазурь и украшаем кекс.
Источник рецепта - koolinar.ru/recipe/step_photo/350074
Приятного аппетита!
-
