Сливочное масло, применяемое для приготовления кремов, должно быть свежим, несоленым, без посторонних вкусов и запахов.
Используя различные натуральные ароматизаторы и красители, можно приготовить разнообразные по вкусу и цвету кремы.
1) Классический масляный крем на сгущенном молоке
Ингредиенты:
Масло сливочное – 200 гр
Молоко сгущенное – 8 ст. ложек
Выход крема – 440 гр
Как приготовить:
Мягкое сливочное масло взбить в комбайне или растеретьдеревянной ложкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.
Затем, не прекращая взбивать, добавить сгущенное молоко небольшими порциями. Тщательно взбить до однородности.
Если крем расслаивается, его надо слегка подогреть и взбить. Если это не помогло, крем надо остудить, откинуть на сито и дать стечь выделившейся влаге. Затем слегка подогреть и снова взбить.
Также масляный крем можно приготовить с добавлением вареного сгущенного молока. Такой крем имеет красивый золотистый цвет и карамельный аромат.
2) Масляный крем со сгущенкой
Основной масляный крем на сахарном сиропе
Ингредиенты:
Масло сливочное – 200 гр
Сахар – 6 ст. ложек
Вода – 8 ст. ложек
Выход крема – 440 гр
Как приготовить:
В кастрюлю всыпать сахар и залить водой, нагреть и размешать.
Сироп прокипятить до полного растворения сахара.
Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
Мягкое масло взбить до получения пышной эластичной массы белого цвета.
Постепенно вливать небольшими порциями сахарный сироп, постоянно взбивая крем.
Взбивать до получения пышной массы.
3) Крем масляный - Основной масляный крем на сахарной пудре
Ингредиенты:
Масло сливочное – 200 гр
Сахарная пудра – 8 ст. ложек
Выход крема – 400 гр
Как приготовить:
Мягкое сливочное масло взбить в комбайне или растеретьдеревянной ложкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.
Затем, не прекращая взбивать, добавить просеянную сахарную пудру небольшими порциями.
Тщательно взбить до однородности.В конце взбивание ускорить.
4) Классический масляный крем на молоке и яйцах (шарлотт)
Ингредиенты:
Масло сливочное – 200 гр
Сахар – 4 ст. ложки
Яйца – 2 шт
Молоко – 4 ст. ложки
Выход крема – 400 гр
Как приготовить:
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар, и помешивая, довести смесь до кипения.
В отдельной кастрюле взбить яйца и. непрерывно взбивая, вливать тонкой струйкой горячее молоко с сахаром.
Заваренные яйца перелить в кастрюлю и постоянно взбивая, довести до кипения.
Снять с огня и остудить, непрерывно помешивая. Можно также загустить крем на водяной бане – в кастрюлю налить воды, а с верху поставить миску с кремом.
Пока молочный сироп остывает, в отдельной посуде взбить мягкое масло до пышности и побеления.
Не прекращая взбивать масло, добавлять в него небольшими порциями остывший молочный сироп (заварной крем).
Должен получиться однородный пышный крем.
Крем масляный ванильный на яйцах (гляссе)
Ингредиенты:
Масло сливочное – 200 гр
Сахар – 4 ст. ложки
Яйца – 2 шт
Выход крема – 400 гр
Как приготовить:
В кастрюлю положить сахар и яйца, взбить в пену.
Поставить кастрюлю на водяную баню и продолжать взбивать. Крем должен увеличиться в объеме в 2,5 – 3 раза (прим. до Т 45 град.).
Затем, продолжая взбивать, массу охладить.
В отдельной посуде масло подогреть до консистенции сметаны, взбить его добела, и продолжая взбивать, постепенно вливать яичную массу.
Крем взбивать до получения пышной однородной массы.
