1. Галета с баклажанами и кабачками
Особенность галеты заключается в том, что при ее приготовлении не используется форма — она заворачивается вручную.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 2 стак.
Соль — 0,5 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Горячая вода — 0,5 стак.
Растительное масло без запаха — 0,5 стак.
Для начинки:
Баклажан — 1 шт.
Кабачок или цукини — 1 шт.
Растительное масло — для обжаривания
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Тертый пармезан — 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Муку просеять, добавить соль и разрыхлитель.
2. В стакан с маслом налить горячую воду, вылить в мучную смесь. Тщательно перемешать и замесить плотное, не липнущее к рукам тесто. Раскатать его в круг толщиной примерно 0,5 см.
3. Баклажан и кабачки помыть, нарезать кружочками толщиной 5 мм. Посолить и дать постоять 15 минут. Промыть и обсушить. Обжарить на гриле или на сковороде гриль с растительным маслом. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Посолить и поперчить.
4. Выложить овощи на тесто, сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с зубчиком раздавленного чеснока. Края поднять и разложить веером. Отправить галету в разогретую до 180 ºC духовку на 30 минут.
5. Перед подачей пирог остудить и посыпать тертым пармезаном. По желанию украсить веточкой базилика.
2. Открытый пирог с баклажанами
Несладкий тарт с баклажанами, яично-сливочной заливкой и золотистой сырной корочкой.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 200 г
Соль — 1 щепотка
Баклажаны — 450 г
Лук — 1 шт.
Растительное масло — по вкусу
Яйца (для заливки) — 3 шт.
Сливки — 250 г
Твердый сыр — 100 г
Мускатный орех — по желанию
Специи — по желанию
Приготовление:
1. Масло нарезать маленькими кубиками (или натереть на крупной терке), смешать с 1 стаканом муки до состояния крошки. Добавить яйцо и соль. Замесить гладкое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки баклажаны нарезать тонким кружочками, посолить, дать стечь и слить лишнюю жидкость. Обжарить овощи на растительном масле с двух сторон. Переложить в миску, поперчить и посолить по вкусу. Остудить. Лук нарезать полукольцами и тоже слегка обжарить. Остудить.
3. Для заливки взбить яйца и сливки, добавить натертый на крупной терке сыр и мускатный орех. Можно добавить сухой базилик, майоран, орегано и хмели-сунели.
4. Форму диаметром 24 см смазать маслом и выложить тесто, разложить его руками, делая бортики. На тесто положить лист бумаги для выпечки, а сверху насыпать сухую фасоль (чтобы тесто не вздулось). Поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 180 ºC.
5. Вынуть форму, убрать фасоль и бумагу. На тарт выложить сначала слой баклажанов, затем - лук. Залить яичной смесью. Поставить опять в духовку, печь около 35-40 минут. Немного остудить и переложить пирог на блюдо. Он вкусен и в теплом, и в холодном виде.
3. Пицца с баклажанами
Готовим домашнюю пиццу с баклажанами, помидорами, чесноком и моцареллой.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 250 г
Теплая вода — 125 мл
Свежие или сухие дрожжи — 20 г или 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для начинки:
Маленький баклажан — 1 шт.
Моцарелла — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Томатный соус — 3 ст. л.
Помидоры черри — 8–10 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Зеленый базилик — для украшения
Приготовление:
1. Муку просеять, добавить соль, дрожжи (свежие нужно раскрошить), соль, теплую воду и оливковое масло. Замесить тесто, сформировать его в шар, сделать сверху крестообразный надрез. Накрыть салфеткой и поставить на час в теплое место.
2. Подошедшее тесто раскатать в круг диаметром 28 см, смазать томатным соусом.
3. Баклажан нарезать тонкими кружочками, обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить.
4. Помидоры черри разрезать пополам, моцареллу нарезать ломтиками. Чеснок тонко нарезать.
5. Выложить сверху на томатный соус начинку. Выпекать в разогретой до 200 ºC градусов духовке около 20 минут. Готовую пиццу украсить зеленью и сразу же подавать.
4. Быстрый пирог из слоеного теста с баклажанами
Ингредиенты:
Слоеное тесто — 1 упаковка
Сыр — 100 г
Баклажан — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Помидоры черри — 100 г
Оливки — 10 шт.
Руккола — 1 пучок
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Слоеное тесто разморозить и раскатать в прямоугольник. Сформировать бортики и обильно посыпать тертым сыром.
2. Выложить сверху тонко нарезанные баклажаны и лук.
3. Отправить в разогретую до 180 ºC духовку и запекать до золотистого цвета, около 30 минут.
4. Выложить сверху оливки без косточек, разрезанные пополам помидоры черри и рукколу. Посыпать солью и молотым перцем.
Приятного аппетита!
