Количество порций: 4 шт.
Ингредиенты:
Спагетти — 340 г
Для томатного соуса:
Оливковое масло — ¼ стак.
Зубчики чеснока, тонко нарезать — 6 шт.
Базилик — 2 веточки
Целые очищенные помидоры — 2 банки по 800 г
Для фрикаделек:
Толстые ломтики белого хлеба для сэндвичей, срезать корочку — 3 шт.
Большие яйца, взбить — 2 шт.
Зубчики чеснока, мелко нарезать — 2 шт.
Рикотта — ⅓ стак.
Прошутто, мелко нарезать — ¼ стак.
Петрушка, мелко нарезать — ¼ стак.
Пармезан — ⅓ стак.
Семена фенхеля — ¾ ч. л.
Сушеный орегано — ¾ ч. л.
Мускатный орех — ½ ч. л.
Измельченный черный перец — ½
Измельченные хлопья красного перца — ¼ ч. л.
Крупнозернистая соль без добавок — 1¼ ч. л.
Говяжий фарш — 450 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Для соуса. Нагреть масло в большой кастрюле с толстыми стенками на средне-низком огне. Обжарить чеснок, время от времени помешивая, до золотисто-коричневого цвета по краям, около 5 минут. Добавить базилик и готовить, пока он не завянет. Выложить помидоры и их сок. Приправить солью и перцем. Увеличить огонь и довести смесь до кипения, затем убавить огонь, чтобы только поддерживать медленное кипение, и готовить, периодически помешивая, пока соус не загустеет, 60–75 минут.
2. Вымочить хлеб в холодной воде, отжать, чтобы выпустить как можно больше влаги, и мелко нарезать. Перемешать в большой миске с яйцами, чесноком, рикоттой, прошутто, петрушкой и ⅓ стак. пармезана.
3. Измельчить в мельнице или ступке семена фенхеля. Добавить в смесь хлеба вместе с орегано, мускатным орехом, черным перцем, хлопьями красного перца и 1+¼ ч. л. соли. Хорошо перемешать: смесь должна напоминать грубую влажную пасту. Добавить фарш и аккуратно перемешать до получения однородной массы.
4. Слегка смазать руки маслом. Разделить мясо на равные части и скатать шарики. В средней сковороде нагреть 1 столовую ложку масла. Выложить половину фрикаделек и обжарить, поворачивая, до коричневого цвета со всех сторон, около 5 минут. Переложить фрикадельки в теплый соус и повторить с оставшейся ложкой масла и фаршем. Выложить вторую партию фрикаделек в соус. Готовить в соусе около 40–50 минут.
5. Переложить фрикадельки на чистый лист для выпечки и накрыть фольгой. Удалить из соуса базилик. Используя картофельный пресс или погружной блендер, разбить крупные куски томатов. Переложить 2 чашки соуса в маленькую миску; отложить в сторону.
6. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить спагетти, следуя инструкции на упаковке. Переложить готовую пасту в кастрюлю с соусом. Аккуратно перемешать. Разложить спагетти по тарелкам, сверху выложить фрикадельки и полить 1 чашкой отложенного соуса. Посыпать пармезаном, украсить базиликом. Подавать с оставшимся соусом.
Приятного аппетита!
