Ингредиенты:
Морковь180 г
Кокосовые хлопья 45 г
Кокосовое масло 50 мл
Кокосовый сахар 190 г
Йогурт80 мл
Безглютеновая мука 125 г
Пшеничная мука 125 г
Миндальная мука 125 г
Грецкие орехи 50 г
Изюм 70 г
Миндальное молоко 180 мл
Молотая гвоздика ¼ ч. л.
Молотый имбирь ¼ ч. л.
Молотый мускатный орех ¼ ч. л.
Корица¼ ч. л.
Морская соль 1 ч. л.
Пищевая сода ½ ч. л.
Разрыхлитель2 ч. л.
Экстракт ванили ½ ч. л.
Сахарная пудра 100 г
Миндальное молоко 35 мл
Способ приготовления:
В миску вылить кокосовое масло и йогурт, высыпать сахар. Взбить миксером содержимое емкости в течение 3 минут до образования однородной консистенции.
В другую миску высыпать безглютеновую муку, пищевую соду, разрыхлитель, морскую соль, корицу, молотый имбирь, мускатный орех и гвоздику. Смешать массу до однородности и оставить на время в сторону.
В посуду с кокосовым маслом добавить экстракт ванили и все тщательно перемешать. Затем добавить в миску смесь из миндальной и пшеничной муки. После этого влить в емкость порцию миндального молока.
Добавлять смесь из миндальной и пшеничной муки нужно поочередно с миндальным молоком. Завершающим этапом должна быть мука.
Морковь нарезать маленькими кусочками. Вместе с изюмом, кокосовыми хлопьями и грецкими орехами добавить ее в приготовленное тесто. Хорошенько перемешать тесто, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в его структуре.
Разогреть духовку до 220˚С и подготовить формы для выпекания кексов. Равномерно разлить по формочкам тесто. Чтобы все кексы получились одинаковыми, можно воспользоваться мерным стаканом.
Выпекать кексы нужно в течение 5 минут. После этого необходимо уменьшить температуру до 180 ˚С и продолжить выпекание еще 12 минут. Перед тем как вытаскивать выпечку из духовки, проверить ее на готовность с помощью зубочистки. При необходимости время выпекания можно увеличить на 3-4 минуты.
Как только кексы будут готовы, можно приступать к приготовлению глазури. В отдельной посуде взбить миксером сахарную пудру и миндальное молоко. Делать это нужно до полного растворения сахара.
Перед подачей на стол охлажденные кексы поливают глазурью, посыпают натертой на мелкой терке морковью и грецкими орешками.
