Карамельно-ореховый тарт — потрясающий открытый пирог с рассыпчатой песочной основой и изобилием орехов в нежной карамели.
Ингредиенты для формы диаметром 21 см:
Песочное тесто:
Мука — 150 г;
Разрыхлитель — 3 г;
Сахарная пудра — 30 г;
Сливочное масло — 100 г;
Желток — 1 шт;
Соль — 1/8 ч.л.
Начинка:
Сахар — 165 г;
Вода — 40 г;
Мед — 2 ч.л.;
Сливочное масло — 100 г;
Сливки 33% — 50 г;
Миндаль — 80 г;
Арахис — 80 г;
Фундук — 80 г.
Как приготовить тарт:
Шаг 1. Фундук и арахис подсушить в духовке при 180 С 10 минут, чтобы очистить их потом от шелухи. Миндаль замочить кипятком на 10 минут и также очистить от шелухи. Подсушить миндаль на сухой сковороде до золотистости и полного осушения. Отдельно поджарить на сковороде фундук и арахис.
Шаг 2. Приготовить песочное тесто. В глубокой миске смешать муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель. Добавить нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетереть руками всё в крошку. Добавите желток, замесить мягкое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
По истечению времени раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Аккуратно выложить тесто в форму, прижимая его по бортам. Излишки обрезать. Дно наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 180 С. Накрыть форму с тестом пергаментной бумагой и положить груз из любой крупы. Выпекать 10 минут. Затем снять груз вместе с бумагой и выпекать основу еще около 10 минут. Дать остыть.
Шаг 3. В глубокой кастрюле соединить сахар, воду и мед. Держать на сильном огне до красивого карамельного цвета (примерно 10 минут). В другой кастрюле довести до кипения сливки. Снять с огня готовую карамель, добавить кусочками сливочное масло и перемешать до его растворения. Аккуратно влить горячие сливки. Всё нужно делать очень быстро, не давая карамели остыть. В горячую карамель всыпать орехи и перемешать.
Шаг 4. Выложить ореховую смесь в песочную основу и дать остыть. Хранить при комнатной температуре.
