Французский торт Фрезье (Клубничный) – это рецепт, который всегда был очень популярен. Он готовится в различных модификациях: круглый, прямоугольный, с шоколадным кремом, двух- или трехслойный, фрезье-чизкейк и так далее. Но в основе – торт из двух слоев миндального бисквита Женуаз, пропитанных сиропом из ликера «Kirsch» (вишневый ликер с косточками) и разделенных слоем крема «Муслин» (похожего на пудинг) с включенными ягодами клубники.
Ингредиенты:
Миндальный бисквит Женуаз
4 яйца; 1/2 стакана (100 г) сахара; 3/4 стакана (100 г) муки; 2 ст. ложки (30 г) растопленного сливочного масла; 1/4 стакана (25 г) миндальной муки (молотого миндаля).
Сироп с ликером Кирш 100 мл воды; 1/2 стакана (100 г) сахара; 2-3 ст. ложки ликера Кирш (или вишневого ликера).
Крем Муслин 2 стакана (500 мл) молока; 4 яичных желтка; 1/2 стакана (100 г) сахара; 3 ст. ложки (30 г) муки; 1/4 стакана (30 г) кукурузного крахмала; 2 ч. ложки (10 г) ванильного экстракта; 1 стакан + 2 ст. ложки (250 г) сливочного масла комнатной температуры.
Миндальная паста (марципан) 1 стакан (100 г) миндальной муки (молотого миндаля); 1/2 стакана (60 г) сахарной пудры; 2 ст. ложки (30 г) сиропа с ликером Кирш; 700 г свежей клубники.
Кроме того, понадобятся два ограничительных кольца – диаметром 20 и 22 см.
Процесс приготовления:
Приготовьте миндальный бисквит
Разогрейте духовку до 180 гр.C. Смажьте маслом круглую форму диаметром 21-23 см и выстелите ее пергаментной бумагой. В жаропрочную миску поместите яйца с сахаром. Перемешайте их до объединения. Поместите миску на кастрюлю с водой, кипящей на малом огне, после чего продолжайте перемешивание яиц с сахаром приблизительно 10 минут, пока масса загустеет, а ее объем увеличится в три раза. Будьте осторожны, чтобы не свернулись яйца – температура смеси не должна превышать 50 гр.C. Снимите миску с водяной бани, после чего продолжайте перемешивание до тех пор, пока яичная масса не остынет. Постепенно добавьте к яичной массе просеянную муку, затем миндальную муку и растопленное сливочное масло. Выложите тесто в подготовленную форму, выпекайте в разогретой духовке около 18-20 минут – до золотистого цвета и сухой деревянной зубочистки, которой проколите центр выпечки для проверки на готовность. Удалите форму из духовки, дайте бисквиту остыть в форме 5-10 минут, а затем извлеките из формы и остудите полностью на решетке.
Подготовьте сироп с ликером Кирш В небольшой кастрюльке доведите воду с сахаром до кипения. Снимите кастрюльку с огня, перелейте сироп в чистую миску и полностью остудите. Смешайте охлажденный сахарный сироп с 2-3 столовыми ложками ликера Кирш, отставьте пока в сторону – до использования. Отлейте в чашку 2 столовых ложки сиропа (для приготовления марципана).
Приготовьте крем Муслин Рецепт торта Фрезье включает приготовление специального крема под названием Муслин. Приготовление его похоже на пудинг. Сначала взбейте яичные желтки с сахаром до слегка белого цвета. О том, как отделить желтки от белков, читайте на этой странице. Добавьте к ним кукурузный крахмал с мукой. Налейте молоко в кастрюльку, доведите его до кипения. Налейте около трети горячего молока в смесь из яичных желтков, быстро размешайте. После этого тонкой струйкой, постоянно перемешивая, влейте яичную смесь в кастрюлю с молоком. Доведите смесь до кипения, нагревая ее на малом огне и постоянно размешивая. Продолжайте нагревать, пока смесь загустеет (3-4 минуты). Снимите кастрюльку с огня, добавьте ваниль и 2 столовые ложки сливочного масла, хорошо перемешайте. Вылейте смесь в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности кремовой массы, чтобы предотвратить образование пленки, и дайте ей остыть. Когда крем полностью остынет, постепенно вмешайте в него 1 стакан (220 г) мягкого сливочного масла, размешивайте, пока смесь приобретет сливочную, гладкую текстуру.
Подготовка клубники. Сборка Вымойте клубнику, выложите ее в один слой на кухонное полотенце, чтобы максимально ее просушить. Срежьте край ягод с плодоножкой, а затем разрежьте каждую ягоду пополам. Срежьте верхнюю часть бисквита Женуаз (для ровности коржа), разрежьте бисквит на 2 слоя (приблизительно 1-1,5 см толщиной).
Используя ограничительное кольцо диаметром 20 см, обрежьте коржи до указанного размера. Застелите сервировочное блюдо полосками пергаментной бумаги. Поместите на блюдо большее кольцо (диаметр 22 см) и выстелите его стороны пергаментной бумагой. Выложите первый слой бисквита на дно кольца, смочите его сиропом с ликером Кирш. Выложите периметр торта половинками ягод (срезом наружу), вставляя их в зазор между кольцом и бисквитным коржом (как показано на фото). Покройте бисквитный корж кремовой массой. Отложите несколько ягод (для украшения торта), остальные поместите в центр кольца с бисквитом. Заполните кремом пространство между клубникой и кольцом. Поместите поверх ягод второй бисквитный корж, после чего также смочите его сиропом Кирш, зачерпывая его столовой ложкой и нанося на бисквит. Смажьте бисквит сверху оставшимся кремом, затем разгладьте поверхность с помощью шпателя.
После этого отправьте торт в холодильник охлаждаться приблизительно на 2 часа. Подготовьте марципан Поместите миндальную муку (молотый миндаль) с сахарной пудрой в чашу миксера. Перемешайте, попутно измельчая смесь. Добавьте отложенные ранее 2 столовые ложки сиропа с ликером Кирш, продолжайте перемешивать, пока масса соберется вместе. Добавьте пищевой краситель по вашему выбору (я использовала чайную ложку сока шпината), перемешайте до объединения, а затем выложите из чаши на стол. Помесите немного полученную массу руками, собрав ее в ком.
Сформируйте руками из марципана лепешку, поместите ее между двух листов пергаментной бумаги, раскатайте скалкой в тонкий слой. Выньте торт из холодильника и аккуратно снимите с него ограничительное кольцо, а также удалите из-под него пергаментную бумагу. Используя снятое кольцо, вырежьте из марципанового слоя круг по его диаметру (снимите предварительно с марципана пергаментную бумагу). Покройте торт сверху марципановым слоем, украсьте нарезанными ягодами и листьями мяты (или другими украшениями на свой вкус). Поместите торт Фрезье еще на час в холодильник, после чего подавайте на стол. Приятного аппетита!
