Форма 26 см
Основа чизкейка:
Печенье "Burçak" - 1,5 пачки
Сливочное масло - 60 гр.
Начинка:
Сыр "Labne" - 900 гр.
4 яйца
1 стакан сахара
Несладкий йогурт (tam yağlı) - 350 гр.
2 пакетика ванилина
Заливка:
1 пакетик тарт-желе Dr. Oetker
2 стол. ложки сахара
0,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока
чуть больше половины стакана воды
Подготовить основу для чизкейка:
Нужно 1,5 пачки печенья.Я все две использовала.
Печенье измельчить в блендере (можно скалкой)
Добавить растопленное сливочное масло
Перемешать
Высыпать в форму
(с формой у меня получилась неразбериха. По рецепту нужно 23 см форму, автор взяла 26 см. Я подумала, может у нее не было 23 сантиметровой, поэтому она взяла 26 см-вую? Я решила с делать как лучше и взяла 23 см.... А теперь думаю, может мое "сердечко" и не 23 см,а меньше...)
Крошку распределить по дну и стенкам, уплотнить кулаком
Печь 10 минут при 180 С. Охладить.
Теперь готовим начинку
Взбить миксером на самой низкой скорости (!) яйца с сахаром до расстворения сахара.
Добавить 2 пакета ванилина, хорошо вмешать.
Добавить йогурт
Вмешать миксером до однородного состояния массы
Добавить Лабне.
Как я говорила выше, 3 пачки по 300 г
Кстати, если в пачке есть водичка
То ее лучше слить
Итак, добавить сыр 'labne' - снова довести на самой низкой скорости миксера до однородного состояния. (Массу ни в коем случае нельзя сильно взбивать, иначе она слишком наполнится воздухом, а в результате чизкейк может треснуть при выпекании.)
Плотно обернуть форму для выпечки двумя слоями фольги,
Поместить на противень, аккуратно вылить начинку на основу
Влить В ПРОТИВЕНЬ кипяток, чтобы доходил до уровня половины формы для выпечки. Таким образом чизкейк будет готовиться на водяной бане. Водяная баня нужна для того, чтобы чизкейк равномерно пропёкся, и текстура его стала нежно-сырной, а не творожной. Поэтому такой способ запекания очень важен!
Кстати, вы заметили, что начинкив форме поубавилось?
Я поодумала, подумала, и решила отлить половину начинки. А то боялась, что не пропечется. Все-таки моя форма оказалась маловата для такого кол-ва продуктов. Нужно 26 или даже 28 см форму
Поместить форму с чизкейком на противне с кипятком в разогретую до 170 град. духовку. Выпекать чизкейк 1 час 20 минут. После чего выключить духовку (вода в противне к тому моменту испарится), и, не открывая духовку, оставить чизкейк в духовке остывать на 30 минут. Если захотите проверить готовность чизкейка можно очень аккуратно и постепенно открыть дверцу духовки, постучать по форме ложкой, если чизкей будет слегка живой (напоминать застывший холодец) - он готов.
Через пол часа достать форму с чизкейком из духовки, дать ему полностью остыть при комнатной температуре - примерно 1 час.
Затем аккуратно провести ножом по внутреннему краю формы, чтобы отделить возможно прилипшие края чизкейка от краёв формы. Не вынимая из формы поставить в холодильник ещё на 1 час, хорошо охладить.
Через час сделать заливку для чизкейка:
Выжать сок из 1 крупного апельсина - получится 0,5 стакана сока. Смешать сок с водой, сахаром. Добавить содержимое пакетика тарт-желе, размешать, закипятить, прокипятить 1 минуту.
Достать чизкейк из холодильника, аккуратно от центра к краям медленно разлить заливку по всей поверхности чизкейка. Снова поставить в холодильник до полного застывания заливки, примерно на 1 час.
Заливку я не стала делать, хотя все для нее купила...
Из второй половины начинки я испекла второй чизкейк.
Кстати, чисто для эксперимента, второй чизкейк я выпекала без воды. Просто в духовке, на противне...
И, как вы думаете, есть ли разница?
Это второй чизкейк в разрезе
А это первый, который с водой
Мои ощущения.
Если бы автор выше не написала, что без воды чизкейк получается не нежно-сырный, а творожный, то я бы ничего и не заметила, т.к. разницы не чувствуется. И тот и тот получились очень вкусные, похожи на покупной чизкейк. Результатом я оооочень довольна. Наконец таки наемся творожной выпечки (3 чизкейка )
Но если "прислушаться" ко вкусу, то как буд-то бы первый чизкейк более нежный... А может и нет... Но я решила для себя, что буду выпекать с водой. Это раньше я боялась в электрической духовке с водой печь. Но оказалось все нормально, ничего страшного с духовкой не происходит...
Вот такая история с чизкейками...
Наш замечательный автор - Алия😍
Источник (kulinariya123.blogspot)
