Сезон клубники в самом разгаре. Удивите своих родных и близким этим роскошным тортиком. Его не только кушать, но и готовить – одно удовольствие! Торт Клубничное облако.
Клубничное облако
Бисквит:
125 гр. мягкого масла,
125 гр. сахара,
2 яйца,
1,5 ч.л. разрыхлителя,
125 гр. муки
сложить в чашу миксера и взбить до получения кремовой однородной массы.
Переложить в силиконовую форму d 20-21 см., разровнять, в центре сделать небольшое углубление, чтобы бисквит получился ровным без вздутия.
Выпекать 25-30 минут при 180*, пока бисквит не начнет пружинить под пальцами. Перевернуть на решетку остывать. Разрезать корж по горизонтали пополам.
Молочное суфле
В кастрюльке смешать 300 мл молока, 30 гр. крахмала, 50 гр. сахара и 1 пакетик ванили. Поставить на небольшой огонь и, при помешивании, довести до сгущения. Снять с огня, остудить, периодически помешивая.
3 белка взбить в крутую пену (до твердых пиков — емкость с белками можно перевернуть, белки останутся на месте). Продолжая взбивать, добавить 200 гр. сахара. Параллельно необходимо поставить греться воду для «бани».
Поставить взбитые белки с сахаром на паровую баню (необходимо подобрать емкости так, чтобы емкость с белками не касалась воды).
Взбивать надо долго, 10-12 минут на средней скорости миксера. Белковая масса загустеет. Крем готов, когда, во-первых, сахар полностью раствориться, во-вторых, крем станет собираться на венчиках.
Готовый крем снять с бани, добавить 1/3 ч.л. лимонной кислоты. Продолжить взбивать, пока крем не остынет.
Отложить 1/3 часть крема.
1 ст.л. желатина залить 50 мл. молока. Дать набухнуть. Распустить.
100 гр. мягкого сливочного масла взбить. Ввести частями сначала заварной крем, потом белковый. Влить распущенный желатин.400-450 гр. клубники (вес в зависимости от того, сколько клубники пойдет на украшение верха торта) хорошо промыть, дать обсохнуть на салфетке. Часть ягод отложить на украшение торта. У остальных ягод удалить плодоножки. Несколько крупных ягод нарезать на пластинки. Остальные порезать на две-четыре части, мелкие можно оставить целиком.
Сборка бисквитного торта с клубникой
Форму, в которой выпекался корж, выложить пищевой пленкой. Положить корж.
Разложить вертикально по стенкам формы пластинки клубники, придавливая к пленке. Остальные ягоды разложить на бисквит равномерным слоем.
Залить суфле, разровнять. Накрыть вторым коржом, прижать. Форму накрыть пленкой.
Убрать в холодильник для застывания на 4-5 часов или на ночь.
Торт достать из формы, можно перевернуть на блюдо. Снять пленку.
Верх торта смазать отложенным белковым кремом (до украшения хранить в холодильнике в закрытой посуде). Украсить отложенными целыми ягодами клубники. Торт Клубничное облако готов!
Приятного аппетита!
