Ингредиенты:
• 2 киви
• 100 мл воды
• 30 г сахара
• 1 ¼ ч. л. порошка агар-агар
Приготовление:
1. Почистите киви и вместе с 100 г воды превратите их блендером в пюре.
2. Вскипятите пюре, добавив сахар и агар-агар, и снимите с огня, помешивайте еще пару минут.
3. Процедите сквозь ткань в плоскую емкость, где жидкость займет примерно сантиметр от поверхности. Дайте остыть и поместите в холодильник на 2 часа.
4. Нарежьте желе на аккуратные кубики с помощью резного ножа.
НЕМНОГО ОБ АГАР-АГАРЕ:
• При одинаковом количестве жидкости агар-агара надо меньше, чем желатина, т. к. желирующая способность у него выше.
• Желе из агар-агара схватится при комнатной температуре, однако хранить его лучше в холодильнике.
• Агар-агар не растворим в холодной воде и не имеет вкуса.
• Желе из агар-агара не схватывается при контакте с пищевой пленкой, поэтому пленкой форму застилать нельзя.
• Желе лучше не беспокоить до полного застывания, чтобы оно не развалилось.
• Желе на агар-агаре более рыхлое и слоистое.
• Как и у желатина, желирующая способность агар-агара снижается при увеличении кислотности (киви, клубника, цитрусовые и т.п.), т.е. его для такого желе понадобится больше.
• Желе из желатина растворяется при 35°C, а желе из агар-агара только при 80°C, поэтому во рту желе из агар-агара останется жевательным.
• В списке пищевых добавок имеет код Е406 (что еще раз напоминает о том, что не все Е ужасны и страшны, а некоторые даже полезны, вот только лучше бы их не шифровали в этот код Е).
Приятного аппетита!
