Состав:
панировочные сухари – 3/4 стакана;
оливковое масло – 50-60 мл;
соль и перец – по вкусу;
тертый пармезан – 85 г;
томаты в собственном соку – 400 г;
красный перец (запеченный и мелко нарезанный) – 3 стакана;
баклажан (нарезанный на мелкий кубик) – 860 г;
чеснок – 6 зубков;
орегано – 1/4 ч.л.;
паприка (хлопья) – 1/4 ч.л.;
вода – 4 стакана;
паста (спиральки, пружинки) – 340 г;
моцарелла – 170 г;
свежий базилик – 2-3 ст.л.
Как приготовить сырную пасту запеченную в духовке.
Духовку нагрейте до 190 градусов. Панировочные сухари смешайте с ложкой оливкового масла, посолите и поперчите. Выложите ровным слоем в блюдо для запекания и поставьте в духовку на 5-10 минут до золотисто-коричневой кондиции. Слегка остудите и затем присыпьте ½ стаканом пармезана.
В это время помидоры и запеченный красный перец взбейте в блендере до мелкой крошки. Тарелку застелите 2 слоями бумажного полотенца и, обваляв баклажан в соли (1 чайная ложка), положите его на тарелку и отправьте на 10 минут в микроволновку, чтобы подсушить.
Полностью остудите баклажаны и перемешайте с оливковым маслом (1 столовая ложка). Столовую ложку оливкового масла нагрейте в глубокой сковороде (предназначенной для дальнейшего отправления в духовку) и обжарьте баклажаны около 10 минут, периодически помешивая. Выложите их в миску. В ту же сковороду вылейте еще 1 ложку масла и обжарьте нарубленный чеснок, паприку и орегано.
Выложите томатно-перцовое пюре и чайную ложку соли. Огонь увеличьте до среднего. Влейте 3,5 стакана воды и выложите спиральки. Закройте крышкой и готовьте 15-18 минут до готовности пасты. Если соус становится очень густым, влейте остальные полстакана воды.
Всыпьте остальной пармезан (1 стакан) и баклажаны, посолите и поперчите. Хорошенько перемешайте, сверху выложите моцареллу, присыпьте панировочными сухарями и отправьте в духовку. Готовьте пока сыр не расплавится и блюдо не станет коричневато-золотистым (5-10 минут).
Сверху присыпьте свежим рубленным базиликом и подавайте к столу.
