Предлагаю вашему вниманию муссовый малиновый тортик, которым встречала мужа после непродолжительной, но первой за 25 лет разлуки. Этот маленький тортик состоит из восхитительного марципанового бисквита, наполненного кремом из белого шоколада и увенчанного невесомым малиновым муссом. Это тот муссовый торт, к выполнению которого не страшно подойти. Процессов не так много, и все они понятные и не сложные.
P.S. Данное количество ингредиентов дано для формы 18–20 см в диаметре. В форме 18 см диаметром тортик будет выше, в 20 см соответственно чуть ниже. Свой тортик я выпекала в форме 22 см в диаметре, поэтому пересчитывала количество ингредиентов на больший объем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Марципановый бисквит
марципан
50 г
миндаль измельченный
20 г
сахар
45 г
яйца куриные
1 шт.
яичные желтки
1 шт.
яичные белки
2 шт.
пшеничная мука
45 г
Малиновое пюре
малина
400 г
сахарная пудра
35 г
Мусс из белого шоколада
молоко
50 г
сахар
5 г
желатин листовой
2 листа
шоколад белый
150 г
сливки
180 г
Малиновый мусс
малиновое пюре
180 г
желатин листовой
3 листа
яичные белки
1 шт.
сахар
35 г
сливки
120 г
Малиновая желейная глазурь
малиновое пюре
50 г
лимоны
½ шт.
вино белое
25 мл
желирующий сахар
50 г
Декор
сливки
80 г
шоколад белый
50 г
малина
1 горсть
ШАГ 1
Для бисквита натереть пармезан на терке. Духовку разогреть до 180°C. Марципан соединить с молотым миндалем (у меня без кожицы) и 35 г сахара. Добавить яйцо и желток и взбить блендером до кремовой консистенции, увеличения массы в объеме и посветления. Взбить белок с оставшимся сахаром. Ввести 1/3 белка в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаточкой движениями сверху вниз. Ввести просеянную муку и оставшиеся белки аналогичными движениями.
Ингредиенты
яйца куриные
1 шт.
яичные желтки
1 шт.
яичные белки
2 шт.
ШАГ 2
Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой. Выпекать около 20 минут до сухой палочки. Готовый бисквит остудить на решетке. Я забыла выставить время и немного передержала свой бисквит.
ШАГ 3
Малину свежую или размороженную взбить с сахаром, затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Из этого пюре мы будем готовить малиновый мусс, малиновую прослойку и глазурь. Количество пюре понадобится не менее 250 г. У меня получилось больше, но я изначально брала 500 г малины.
ШАГ 4
Для шоколадного мусса нужно замочить в небольшом количестве холодной воды желатин. Молоко с сахаром разогреть, развести в молоке желатин. Добавить мелко колотый белый шоколад, размешать до его полного растворения. Охладить до 35–40°C, затем ввести взбитые сливки. Сливки вводить частями, перемешивая лопаточкой круговыми движениями сверху вниз.
ШАГ 5
Марципановый бисквит разрезать на 2 коржа. Выложить на блюдо один корж и установить вокруг кольцо разъемной формы (или как я круг из фольги). Смазать тонким слоем малинового пюре. Выложить слой малины. Ее не должно быть много, буквально 2–3 гости. Сверху выложить шоколадный мусс, разровнять. Накрыть сверху вторым коржом, убрать в холодильник.
ШАГ 6
Для малинового мусса замочить в небольшом количестве холодной воды желатин. Малиновое пюре слегка подогреть и растворить в нем желатин. Охладить до 35–40°C, затем опять же частями ввести взбитые с сахаром белки. И в конце взбитые сливки. Как и прежде работаем аккуратно, но энергично лопаточкой, перемешивая круговыми движениями сверху вниз. Выложить малиновый мусс на второй корж, разровнять и отправить в холодильник минимум на 4 часа.
Ингредиенты
яичные белки
1 шт.
ШАГ 7
Для желейной глазури смешать все ингредиенты в ковшике и проварить 2–3 минуты (желированный сахар у меня 2:1). Остудить полностью, накрыв пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Когда желе остынет и начнет застывать, нанести его на торт и отправить опять в холодильник.
ШАГ 8
Аккуратно снять кольцо или фольгу. Все шероховатости скроются под декором. Для декора предлагаю взбить сливки и обмазать ими нижнюю часть торта, посыпать стружкой из белого шоколада. Также присыпать стружкой по внешнему краю верха торта. Украсить свежей малиной. Когда я сняла фольгу, я поняла, что в плане декора я ограничусь только свежей малиной и шоколадной стружкой.
-
-
