Необычным, интересным, ароматным, сытным и очень вкусным рецептом иракской долмы поделилась с нами моя читательница Алена. Спасибо ей огромное!
Вот и я попробовала ее приготовить, хотя и не без небольших изменений, по ходу вы о них узнаете, а пока оригинал рецепта:
Пару кусочков ребрышек -я беру для такого дела специально немного барашачьих
450 гр фарша (говяжий всегда)
4 большие луковки
3 больших зубчика часнока
1 пучек петрушки
1 стакан риса басматти (у меня стакан грам 230)
6 лимонов (тачнее сок 6 лимонов) - должено быть грам 200 примерно
не боимся кисло не будет
1 ст л сахара
И соль во вкусу только после лимонного сока
И еще
5 шт помидор(для фаршировки)
5 шт малениких баклажанов (для фаршировки) -не беда если большие -
я режу кругами и тоже умудряюсь нафаршировать
3 шт кабачков(для фаршировки)
Ну и виноградные листья конечно
Теперь пойдет самый интересный процесс
1.Смешать фарш+2 луковицы на терке+рис+меленько меленько петрушка+часнок на часнокодавке,
отставим в сторону
2.Убираю шляпки у помидор и вырезаю срединку
Убираю срединку с баклажан и кабачка (все отложили для фаршировки)
Половину помидорной срединки, баклажанной и кабачковай крошу мелко в фарш
3.Когда начинка овощей покрошена - выдавили сок лимонов перемешали
с сахаром и НАЛИЛИ в фарш - перемешали проверили
на язычок на соль -у меня где то выходит полная десертная ложка
ВСЕ начинка готова - кажется что очень жидко
но так и должно быть
Дальше:
Отвариваю 2 луковицы (предварительно конечно очистив от шелухи
и надрезаю пополам до средины что б потом удобнее отделить кусочки)
Разрезать одно луковое кольцо пополам
А дальше нафаршировать помидорки, кабачки , баклажаны
положить по чуть чуть фарша в луковое полукольцо и скрутить руличкой что б фарш не выпадал
Под конец с десяток сделать в виноградных листьях
Дальше порядок таков:
На дно сотейника мясо
Потом луковые рулетики и баклажаны
Помидоры и кабачки
И под завязку долма в виногдадных листьях
У меня остается лимонный сок -я им поливаю мою пирамидку в кастрюле -прижимаю все тарелкой
и заливаю кипятком что б покрыло и чуть выше
Тушилась долма у меня сегодня часа полтора
Начала кипеть сильно - я огонь убавила прикрыла крышкой и подсматриваю
что б вся вода не удрала
Иногда чуууууть подливаю
Ну вот и все
Запах отпад -а вкус -это нужно пробовать -не передаваемый
Немного после приготовления дать постоять -и можно кушать
НО СТОП!!!!!
Как - берем большой поднос накрываем-оооооочень преакуратненько
переворачиваем и снимаем кастрюлю,,,
ВУАЛЯ вот так
Я готовила так:
1 стакан лимонного сока, честно признаться, побоялась добавлять. У нас лимоны здесь продаются маленькие но кииииислые. Я взяла на пробу сок двух таких лимонов, разбавила его в 0,5 ст. воды и добавила в фарш. Лимончик чувствовался, но в следующий раз я попробую уже взять сок 3 таких лимонов. Может быть, в конце концов, я, как иракские женщины, решусь добавить и целый стакан... Сок лимона - это важный ингридиент! Он придает свою "изюминку" этому блюду.Поэтому его исключать никак нельзя.
Вот такой фарш у меня получился
Баранины у меня не было, поэтому взяла говядину. но предварительно ее хорошо обжарила, до готовности. С жареной говядиной, я подумала, будет вкуснее, чем с тушеной. Так как говядина само по себе не жирное мясо, можно добавить курдючный жир.
Овощи нафаршировала, уложила на мясо
Сверху фаршированные виноградные листья
Залила водой (даже не покрывая полностью долму). Посолила, кинула кубик. И на средний огонь до готовности. Минут 40 у меня на это ушло
Долма готова. Аромат обалденный! Слюнки текут, не терпится попробовать.
Выкладываем на блюдо, как учила Алена. Правда, блюдо надо было взять большим диаметром, чем кастрюля...
И вот наша долма! Кушаем и наслаждаемся. Вкуснотааааа... просто пальчики оближешь...
Приятного аппетита!
Наш замечательный автор - Алия😍
Источник (kulinariya123.blogspot)
