● Иногда случается так, что мы готовим блюдо в точности по рецепту, но все равно ничего не выходит. И здесь нет вины автора рецепта или ваших рук «не из того места». Просто нужно знать технику приготовления.
Чтобы у вас всегда получался идеальный заварной крем, просто следуйте базовым принципам, описанным ниже.
● Время, необходимое для готовки: 20 мин без учета времени на охлаждение.
Количество порций на выходе: неограниченное (вы сами регулируете количество продуктов и порций).
● Ингредиенты:
- 90 гр куриных желтков
- 100 гр тростникового сахара
- 500 мл молока любой жирности
- 45 гр кукурузного крахмала
- 1 стручок ванили
● Приготовление:
1. Соедините молоко, ½ порции сахара, отдельно ваниль и семечки (чтобы очистить стручок, порежьте его на две части, тупой стороной ножика надавите и пройдитесь по ванили) в кастрюле. Закипятите смесь, а затем снимите с огня и, хорошо все смешав, закройте пищевой пленкой. Дайте постоять 10 мин.
2. Тем временем смешайте желтки с сахаром при помощи венчика. Взбивайте очень интенсивно, чтобы не было комков. В смесь насыпьте кукурузный крахмал. Снова интенсивно перемешайте венчиком.
3. Из кастрюли с молоком извлеките стручок ванили. Снова закипятите молочную смесь. Примерно треть молока добавьте к желткам, тщательно перемешайте венчиком. Получившуюся массу вылейте в кастрюлю с молоком.
4. Обратите внимание на данный этап! Поставьте кастрюлю на средний огонь и все время интенсивно мешать, чтобы не было комков. В момент, когда текстура станет густой, сразу снимите кастрюлю с огня, но не прекращайте перемешивать, пока не будет густой гладкой консистенции. Затем опять поставьте кастрюлю на средний огонь, перемешивайте до кипения, а затем проварите минуту, это уберет вкус крахмала. Самая большая сложность в том, что нужно постоянно тщательно мешать крем.
5. Сразу после приготовления пусть смесь остынет. Выложите ее в плоскую емкость, закройте пищевой пленкой, поставьте в холодильник.
6. Когда смесь станет холодной, выложите ее в миску, разглаживая венчиком. Можно добавить пару капель ликера. Мешайте венчиком крем, пока он не заблестит и не станет гладкой однородной консистенцией. Не переусердствуйте.
7. Идеальный заварной крем отличается тем, что он полностью сохраняет свою форму. Такой крем разрешается хранить в холодильнике максимум 1,5 суток.
-
-
