Ингредиенты 4 порции
Мясо ягненка 110 г
Фунчоза 37 г
Грибы китайские сухие 26 г
Морковь 37 г
Лук-шалот 17 г
Чеснок 5 г
Соус рыбный 31 мл
Сок лайма 16 мл
Соус устричный 11 мл
Соус соевый темный 1,5 мл
Масло кунжутное 5 мл
Масло растительное 50 мл
Сахар 24 г
Крахмал картофельный 1 г
Крахмал кукурузный (маисовый) 10 г
Кинза (кориандр) 8 г
Бумага рисовая 8 штук
Соль 3 г
Перец чили 2 г
Перец тайский птичий острый 2 г
1. Смешать 7 мл устричного соуса, кукурузный крахмал, сахар (3 г) и соль (1,5 г), замариновать ягненка на два часа. Черные древесные грибы замочить в прохладной воде на сорок минут.
2. Мясо мелко нарубить, обжарить в воке с луком, нарезанным соломкой, и каплей масла. Добавить остатки соли и устричного соуса, мелко нарезанные грибы, морковь соломкой и лапшу, соевый соус, чуть-чуть воды, картофельный крахмал, сок лайма (6 мл), кунжутное масло, 6 мл рыбного соуса. Все прогреть.
3. Для соуса тайский чили (2 г) и чеснок мелко нарубить, заправить соком лайма (10 мл), добавить 50 мл воды, 25 мл рыбного соуса и 20 грамм сахара. Рисовую бумагу размочить, свернуть роллы, обжарить на сковороде, подавать с соусом и кинзой.
