"Уенчек" - это пирожок мини-губадия. Уенчек также как и Губадия бывает из пресного или дрожжевого теста и с мясной и фруктовой начинкой. Хочу предложить вам уенчек с мясной начинкой. Тесто я предпочитаю использовать пресное, по аналогии с использованием в зур-белише, а также губадие, эчпочмаке или вак-беляше. Оно хорошо в работе, тонкое и вкусно сочетается всегда с начинками.
На 12-14 штук:
Для теста:
700 гр. муки пшеничной
1 стакан кефира или молока (можно использовать сметану)
100-150 гр. топленного масла
2 яйца
1-2 чайных ложки сахара
соль
Для начинки:
500 гр.-600 гр. говяжего фарша
1 луковица
200 гр. риса басмати
200 гр. изюма
топленое масло
соль
перец черный свежемолотый
Для крошки:
30 гр. сливочного масла
30-50 гр. муки
Готовим начинку. Лук мелко шинкуем. Говяжий фарш выложить на сковороду, добавить топленого масла, нашинкованный лук. Протушить фарш до готовности, постоянно помешивая, чтобы он был рассыпчатым. В финале поперчить и посолить. Отставить фарш остывать.
Отварить на пару рис до готовности. Лучше использовать длинозерный рис в составе начинки. Изюм промыть и замочить в крепком чае.
Готовим тесто: Растопить масло. В миске смешать яйца с кефиром( молоком или сметану), сахаром, солью. Добавить растопленное масло. Просеять муку и замесить тесто. Оно будет довольно жирным и эластичным.
Готовим крошку: смешать размягченное масло с просеянной мукой и протереть до крошки по аналогии со штрейзелем, но без сахара.
Сборка уенчеков: тесто разделить на 12-14 колобков. Раскатать из каждого колобка сочень диаметром 13-15см. При раскате и работе этого теста использование муки не надо, так как самое тесто жирное. Выкладываем начинку: первый слой выложить фарш, затем слой риса и верхний слой изюма. Затем по всему периметру сделать прищипы. Отверстие в уенчеке посыпаем крошкой. Выложить пирожки на противень, который нет необходимости смазывать опять таки потому что тесто жирное, можно использовать пергамент. Ставим в духовку на 20-30 минут на 180-200С ( по минутам ориентируйтесь на свой духовой шкаф).
Достать уенчеки и дать им немного остыть. Подавать их можно к шурпе или к сладкому чаю. Приятного аппетита!
© Зарема
