Профитроли испекла по рецепту - не совсем удачный! Рецепт напишу, потому что нет другого, но используйте лучше свой, опробованный! И для начинки Др. Эткер рекомендует порошок для приготовления десерта «Paradies Creme» - извиняюсь, но это редкостная гадость! Слишком искуственный вкус! Также в оригинальном рецепте предлагают взять готовые мини-профитроли.
~ Ингредиенты ~
Для теста:
150 г муки
3 ч.л. без верха разрыхлителя
150 г сахара (уменьшила до 125 г включая пакетик ванильного сахара)
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
4 средних яйца
150 г сливочного масла комнатной температуры
Для профитролей:
125 мл воды
25 г сливочного масла
1 щепотка соли
75 г муки
15 г кукурузного крахмала
3 яца
Разрыхлитель на кончике ножа
Для начинки: взбитые сливки или заварной ванильный крем, примерно 200 г
Для крема:
7 листиков листового пищевого желатина
300 г малины, свежей или замороженой
2 пакетика ванильного сахара
80 г сахара
Лимонный сок по вкусу
200 г творожного сыра, без добавок
250 г жирных сливок для взбивания
Для декора:
250 г сливок для взбивания
1 пакетик закрепителя для сливок
1 пакетик ванили
~ Приготовление ~
Дно формы 26 см диаметром смазать сливочным маслом, выложить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 градусов.
Для теста: смешать в большой чаше муку и разрыхлитель. Добавить все остальные ингредиенты. Взбить миксером сначала на небольшой скорости, чтобы смешать ингредиенты, затем взбивать на максимальной скорости 2 минуты. Масса побелееет и увеличится в размерах. Выложить тесто в форму, равномерно распределить лопаткой. Выпекать на нижней полке духовки 30 минут. Готовность проверить шпажкой. Дать полностью остыть на решётке. Разрезать на коржи. У меня получилось 2 ½. ½ была сьедена сразу :). 1 корж упаковала для слудующего торта.
Для заварного теста: воду и сливочное масло закипятить в небольшой кастрюльке. Снять с огня, разом всыпать смесь муки и крахмала. Перемешать деревянной ложкой. Вернуть на горячую плиту и постоянно перемешивая заварить тесо примерно 1-2 минуты. Переложить тесто в чашу. Миксером с насадкой крючок по одному ввести 2 яйца. Третье яйцо взить в отдельной чашечке вилкой и добавлять постепенно к общей массе, пока тесто не будет однородным, гладким и блестящим. Когда тесто остынет, добавить разрыхлитель. Противень выложить пекарской бумагой. Тесто переложить в кондитерский шприц и отсадить небольшие профитроли. Альтернативно можно выложить тесто двумя чайными ложками. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 градусах на нижней полке в течение 25 минут. Во время выпечки духовку не в коем случае не открывать!
Дать остыть на решётке. Остывшие профитроли начинить по вкусу.
Для крема: желатин замочить в холодной воде. Малину очистить/вымыть. Замороженную малину разморозить. Пропюрировать с сахаром. По желанию добавить лимонный сок. Добавить творожный сыр. Размешать в однородный крем. Желатин слегка отжать, растворить на водяной бане. Добавить немного малинового крема к желатину, размешать. Тонкой струйкой и постоянно помешивая влить желатин к остальному крему. Поставить на холод, чтобы крем начал желироваться. В это время взбить сливки. когда крем начнёт схватываться, соединить лопаткой.
Сборка: корж выложить на блюдо. Вокруг поставить бортики от формы или кольцо. Распределить немного крема. Равномерно выложить профитроли. Выложить оставшийся крем. Дать крему застыть.
Перед подачей снять бортики. Украсить по желанию. Я взбила 250 г сливок с 1 пакетиком закрепителя и ванили и обмазала весть торт. Украсила ягодами и кусочками шоколада.
Приятного аппетита!
-
-
