Великолепный десерт с непередаваемо нежной текстурой. Мусс буквально тает во рту, просто шоколадное облачко!
Вместо основы — печенье + масло, я сделала шоколадный бисквит без муки. По моему мнению, этот нежнейший бисквит просто создан для этого воздушного шоколадного суфле, получается невыразимая нежность.
Также я делала этот десерт с карамелизированными бананами, бесподобно вкусное сочетание!
Очень рекомендую попробовать этот десерт, готовится очень просто, а вкус, как в элитных кондитерских.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для шоколадного бисквита без муки:
яичные желтки
2 шт.
яичные белки
2 шт.
шоколад черный горький
50 г
сливочное масло
20 г
сахар
40 г
Для шоколадного мусса:
маршмеллоу
200 г
сливки 33-35%
300 г
сливки 20%
100 г
шоколад черный горький
180 г
Для карамелизированных бананов:
сливочное масло
20 г
сахар ванильный
15 г
бананы
1 шт.
ШАГ 1
Готовим шоколадный бисквит без муки. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.
ШАГ 2
Желки взбить с сахаром до белизны, подмешать шоколад и масло.
ШАГ 3
Осторожно лопаточкой ввести белки.
ШАГ 4
Тесто выложить в разъемную форму. У меня кольцо диаметром 19 см, вместо дна — фольга.
ШАГ 5
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 12 минут. Дать бисквиту остыть, освободить от формы, выложить на поднос или подложку, на которой будет осуществляться сборка торта. Я обычно выкладываю бисквит дном вверх.
ШАГ 6
Готовим карамелизированные бананы. Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать ванильный сахар с натуральной ванилью, дождаться растворения крупинок сахара. Вместо ванильного сахара также можно использовать ванильный экстракт (1 ст. л.). Банан нарезать кружочками, выложить на сковороду.
ШАГ 7
Обжарить кусочки банана буквально по полторы или две минуты с каждой стороны.
ШАГ 8
Выложить карамелизированные бананы на шоколадный бисквит. Положить бисквит в регулируемое тортовое кольцо, бока проложить плотной тортовой пленкой. Пока готовится мусс, кольцо с основой можно поместить в морозилку, тогда мусс схватиться быстрее и не протечет.
ШАГ 9
Готовим шоколадный мусс. Маршмеллоу выложить в глубокую чашу.
ШАГ 10
Прогреть маршмеллоу в микроволновке импульсами по 15–20 секунд, затем влить 100 г 20% сливок, продолжать прогревать массу короткими импульсами, периодически перемешивая.
ШАГ 11
Шоколад растопить на водяной бане.
ШАГ 12
Добавить растопленный шоколад к растопленной массе из маршмеллоу и сливок. Вымесить до однородности.
ШАГ 13
Сливки 33% взбить до устойчивых пиков.
ШАГ 14
Аккуратно подмешать взбитые сливки к шоколадной массе.
ШАГ 15
В итоге должна получиться гладкая шоколадная воздушная масса.
ШАГ 16
Достать кольцо с основой из морозилки, вылить шоколадный мусс на основу, разровнять. Поставить в холодильник на пару часов до застывания.
ШАГ 17
После застывания снять с боков тортовую пленку, украсить по желанию, у меня в качестве украшения — маршмеллоу и растопленный шоколад.
ШАГ 18
Разрезаем наш торт и наслаждаемся невероятно нежной текстурой десерта. Это вариант с бананом.
ШАГ 19
А это десерт без бананов. Оба варианта замечательные, выбирайте на свой вкус. Приятного аппетита!
-
-
