● Невообразимо вкусный торт, состоящий из бисквита с воздушной текстурой и 3-х прослоек из разных видов шоколада. В приготовлении торта есть свои «секреты», так что будьте внимательны.
● Вам понадобится:
1) в бисквит (формочка 23 сантиметра):
- 100 грамм слив. масла комн. темпер.
- четыре яйца
- чайная ложка ванили
- 10 грамм разрыхлителя для теста
- 100 миллилитров сливок (допускается молоко)
- 100 грамм черного шоколада
- 50 граммов сахарного песка + 100 граммов сахарного песка для белков
- 100 граммов просеянной муки
- 40 миллилитров ликера «Бейлис»
2) в мусс из черного шоколада (формочка 20 сантиметров):
- 60 миллилитров молока
- 200 граммов черного шоколада с высоким содержанием какао
- 300 граммов очень жирных сливок
- 6 граммов желатина в виде порошка
- 40 миллилитров ликера «Бейлис»
- 30 граммов слив. масла
3) в мусс из молочного шоколада:
- 60 миллилитров молока
- 200 граммов молочного шоколада
- 300 граммов очень жирных сливок
- 8 граммов желатина в виде порошка
- 40 миллилитров ликера «Бейлис»
- 30 граммов слив. масла
4) в мусс из белого шоколада:
- 60 миллилитров молока
- 200 граммов белого шоколада с высоким содержанием какао
- 300 граммов очень жирных сливок
- 10 граммов желатина в виде порошка
- 40 миллилитров ликера «Бейлис»
- 30 граммов слив. масла
5) в глазурь:
- 40 граммов слив. масла
- 80 граммов черного шоколада
● Как готовить:
1. Поставьте и расплавьте черный шоколад на водяной бане (все пропорции для бисквита), при этом перемешивайте его до блестящей текстуры. Остудите.
2. Взбейте слив. масло с сахарным песком до получения пышной текстуры белого цвета. Налейте туда же растаявший и чуть остуженный шоколад, взбейте до пышной текстуры. Отделите желтки от белков, к шоколаду вылейте желтки. К этой смеси насыпьте ваниль, взбейте до кремовой текстуры.
3. Смешайте муку и разрыхлитель, добавьте к шоколаду, немного размешайте.
4. Взбейте белки и сахарный песок, эту смесь соедините с шоколадной, при помощи лопатки размешайте, но постарайтесь сохранить воздушную текстуру. Допускается небольшое количество комков.
5. Промажьте формочку для запекания слив. маслом, присыпьте мукой. Переложите получившееся тесто в формочку, выровняйте. Нагрейте духовой шкаф до 160 градусов, поставьте в него бисквит и готовьте примерно полчаса. Сначала двадцать мин. не открывайте духовку. При помощи деревянной палочки проверьте готовность (она должна быть сухой). После приготовления остудите прямо в формочке, вынув ее из духового шкафа. Потом выложите на решетку.
6. Прямо перед приготовлением муссов, подравняйте со всех сторон бисквит, образовавшуюся сахарную корочку отрежьте.
7. В кольце постелите ацетатную пленку, а если вы хотите собирать десерт в разъемной формочке, то сначала нужно сформировать бортики, после этого пропитать. Пропитать нужно смесью из сливок, ликера и молока. Получившуюся конструкцию уберите в морозилку.
8. Дайте желатину набухнуть в молоке, отправьте на водяную баню и ожидайте, пока желатин растворится. Налейте туда же ликер, размешайте и уберите с водяной бани.
9. Также на водяной бане (отдельно от желатина) нужно расплавить шоколад вместе со слив. маслом, установив низкий огонь. Не забывайте перемешивать. К шоколаду выложите массу из желатина, но следите за тем, чтобы обе смеси были примерно одинаковой температуры. Уберите получившуюся массу с бани, остужайте до тех пор, пока она не станет еле теплой.
10. Отдельно взбейте сливки и размешайте с шоколадной массой при помощи лопаточки, причем ваши движения должны идти снизу вверх, а воздушная текстура должна сохраняться. Эту смесь поместите на бисквит, выровняйте, уберите в холодильник.
11. Аналогично приготовьте мусс из молочного шоколада и выложите на мусс с черным шоколадом, также выровняйте. Уберите в холодильник.
12. Однако мусс из белого шоколада будет чуть-чуть отличаться в приготовлении. Дайте набухнуть желатину в молоке, подогрейте его на водяной бане, налейте ликер. Получившуюся смесь (остудите перед этим этапом) налейте в миску с поломанным на маленькие куски белым шоколадом, не трогайте минуту. Размешайте при помощи лопаточки. Поставьте на водяную баню с куском слив. масла, расплавьте. Взбейте сливки, медленно вливая еле теплую шоколадную массу, постоянно размешивая.
13. Получившийся мусс выложите на слой мусса с молочным шоколадом, выровняйте. Уберите в холодильник минимум на 10 часов, в идеале – на 24 часа.
14. Расплавьте черный шоколад на водяной банке, добавив слив. масло. Снимите пленку и формочку с торта. Готовой шоколадной глазурью сделайте потеки при помощи кондитерского мешочка.
