● Ингредиенты в основу (формочка 20 сантиметров):
- 30 грамм хорошо измельченных грецких орешков
- 60 грамм топленого слив. масла
- взбитое яйцо
- 95 грамм хлопьев овсянки
- 40 грамм коричневого сахарного песка
● Ингредиенты в чизкейк:
- 350 грамм творожного сыра
- четыре яйца
- совсем немного соли
- 300 грамм порезанных на большие кусочки груш без кожицы и семечек
- 250 грамм рикотты
- 145 грамм коричневого сахарного песка
- пара столовых ложек кленового сиропа
- пара чайных ложек ванили
- 100 грамм разломанного на большие кусочки голубого сыра
- 100 миллилитров жирных сливок
● Ингредиенты в карамель:
- половинка порезанного на две части ванильного стручка отдельно от семечек
- 100 грамм сахарного песка
- полторы столовых ложки поды
- 120 миллилитров жирных сливок
- совсем немного соли
- полчайной ложки кукурузного сиропа/глюкоза
- 30 грамм порезанного на кубики слив. масла
● А также для декора:
- 20 грамм слив. масла
- полчайной ложки ванили
- две груши без кожицы и сердцевины
- три столовых ложки коричневого сахарного песка
● Приготовление:
1. Соедините все ингредиенты из списка для основы, получившееся тесто переложите в формочку, на которую предварительно нужно постелить пергамент, и хорошо прижмите к дну. Поставьте в нагретый до 180 градусов духовой шкаф на пятнадцать минут. Остудите.
2. При помощи миксера на медленной скорости соедините коричневый сахарный песок, творожный сыр, а также риккоту (все пропорции для чизкейка). Разбивайте в смесь один за другим яйца, постоянно взбивайте до однородности. Туда же налейте кленовый сироп, сливки, добавьте ваниль и посолите. Снова взбейте до получения однородной текстуры.
3. При помощи лопатки перемешайте эту смесь с грушами и измельченным голубым сыром. Вылейте массу в формочку, где уже остудилась основа, поставьте в нагретый до 160 градусов духовой шкаф примерно на сорок минут/до готовности (если немного дернуть формочку, то в центре чизкейк будет чуточку дрожать, но края будут пропеченные). Если будете замечать, что сверху пирог слишком сильно румянится, покройте формочку фольгой и готовьте.
4. Выключите духовой шкаф, но пирог оставьте в нем, немного открыв дверцу. Когда он чизкейк остудится, поставьте его в холодильник не менее, чем на четыре часа (рекомендуется на целую ночь), чтобы он застыл.
5. Подогрейте, но не доводите до кипения сливки вместе с ванильным стручком и его семечками в сотейнике (все пропорции для карамели). Отдельно в сковородке или небольшой кастрюльке соедините сахарный песок, сироп, воду и немного соли. Растворите сахарный песок на невысоком огне, подождите до кипения. Несколько раз немного дерните сковородку, но не размешивайте (для равномерного нагревания карамели).
6. Когда карамель будет иметь температуру 150 градусов (появление дыма белого цвета), убавьте огонь до самого низкого. Осторожно влейте в смесь горячие сливки, при этом быстро перемешивайте венчиком. Хорошенько перемешайте и нагрейте до растворения некоторых карамельных комков.
7. Уберите с плиты, положите к смеси масло, перемешайте при помощи венчика до получения гладкой текстуры и процедите через сито. Поместите эту емкость с карамелью в большую посуду со льдом. Остужайте, постоянно перемешивая. Смесь должна загустеть.
8. Груши порежьте на восемь равных частей (каждую). Пожарьте их на сковородке с топленым маслом на невысоком огне, уделяйте каждой стороне примерно три минуты (все пропорции для декора). Распределите поровну на каждую часть сахарный песок, пожарьте 2 мин. с каждой стороны. Готовьте, пока груши немного размягчаться, но будут держать свою форму. Добавив ванили, уберите сковородку с плиты, остудите груши.
9. Вылейте карамель поверх чизкейка, наверх положите кусочки груши.