Бисквит:
6 яиц
6 ст. л. муки
6 ст. л. сахара
6 ст. л. темного какао-порошка
2 ч. л. пекарского порошка
Кремовая начинка:
400 г мягкого молодого сыра
400 мл жирных сливок
2 ст. л. сахара + 2 ст. л. ванильного сахара
1 ч. л. тертого мускатного ореха
1 ч. л. корицы
0,5 ч. л. кардамона
Между слоями
300 мл кисловатого густого варенья (например, из красной смородины)
Для пропитки
125 мл крепкого кофе
Отделите белки от желтков. Добавьте к белкам щепотку соли и взбейте в крепкую пену. Смешайте все сухие ингредиенты и добавьте вместе с желтками к белковой пене. Выложите бисквитное тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.Выложите жирные сливки и молодой сыр вместе с сахаром в чашу и взбейте до консистенции однородного густого крема. Приправьте мускатным орехом, корицей и кардамоном, при желании добавьте еще немного сахара.Выложите бисквит обратной стороной на стол и удалите бумагу для выпечки. Кисточкой промажьте бисквит крепким кофе. Затем намажьте вареньем, а потом — 2/3 кремовой начинки. Разрежьте бисквит на 4-6 полос одинаковой ширины (для удобства используйте, например, линейку). Ширину полоски выбирайте в соответствии с тем, насколько высокий и широкий торт вы хотите получить (чем шире полоски, тем выше и меньше будет торт). Сверните первую полоску в рулет. Поместите рулет на следующую полоску так, чтобы продолжать заворачивать бисквит с того места, где заканчивается предыдущий. Когда вы закончите сворачивать торт в рулет, поместите его на основу. Покройте бока и поверхность оставшейся кремовой начинкой. Украсьте, к примеру, шоколадными елочками, кокосовой стружкой или трюфельными конфетами. Поставьте как минимум на 4 часа в холодильник (лучше оставить на всю ночь), чтобы торт стал еще сочнее.
