Для коржей:
орехи - 140 г (грецкие, арахис, миндаль, кешью)
яичние белки - примерно 5 средних яиц
сахар - 200-250 г
Для заварного крема:
яичные желтки - 2 шт
молоко - 200 мл
мука - 20 г
сахарная пудра - 20 г
сахар - 20 г
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления:
Коржики-безе нужно сделать заранее, например, вечером, чтобы они за ночь хорошо подсохли.
Застелите большой противень пергаментной бумагой и, используя какой-нибудь шаблон, нарисуйте на бумаге 3 круга диаметром 16-17 см.
Орехи порубить на крупные кусочки и подсушить на сухой сковороде на умеренном огне, внимательно следя чтобы не подгорели.
Хорошо охлаждённые яичные белки взбить до твёрдых пиков. Продолжая взбивать, добавить сахар и взбивать до получения густой, блестящей массы около 5-7 минут. Несколько (3-4 ) ст. ложек массы выложите на подготовленный пергаментный лист, распределив их между нарисованными кругами, позже они используются как крошка для украшения). К остальной массе добавьте подсушенные и охлаждённые орехи и аккуратно перемешайте.
Орехово-белковую массу равномерно выкладываем на нарисованные на пергаменте круги, стараясь сохранять форму круга и разглаживая поверхность.
О выпекании.
Автор руководствовалась инструкциями к своей духовке с обдувом и выпекала 3 часа при 90°C, затем выключила духовку и оставила безе на ночь там остывать. Получилось очень хорошо - сухое, без вязкости безе.
Для крема: яичный желток хорошо перемешать с сахарной пудрой и мукой до однородной массы в керамической чашке.
Молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения, залить частью молока желтковую смесь и хорошо перемешать. Соединить загустевшую массу с оставшимся молоком в кастрюльке и, интенсивно размешивая, варить до загустения. Накрыть готовый крем пищевой плёнкой, чтобы не образовалась плёнка сверху и остудить полностью.
Собрать тортик.
Выкладываем коржики-безе на блюдо, промазывая их кремом. Украшаем крошкой из отдельно испечённых маленьких безешек и орехов и ставим на пару часов в холодильник.
