● Вам понадобится (рассчитано на пять пирожных):
1) готовое слоеное тесто
2) в заварное тесто:
- 60 грамм слив. масла
- 90 грамм просеянной муки
- 125 миллилитров молока или воды
- два маленьких яйца
- немного соли
2) в заварной крем:
- два желтка
- столовая ложка просеянной муки и столько же крахмала
- 200 миллилитров молока
- 50 грамм сахарного песка
- немного ванили
3) в сливки:
- столовая ложка сахарной пудры
- 200 миллилитров очень жирных сливок
4) в карамель:
- две столовые ложки воды
- 100 грамм сахарного песка
● Как готовить:
1. Для основы раскатайте подготовленное слоеное тесто так, чтобы сформировался пласт с толщиной в три миллиметра. Порежьте его прямоугольными кусочками с размерами 15х8 сантиметров. Проколите вилкой в некоторых местах.
2. Чтобы приготовить заварное тесто, закипятите молоко, масло, к смеси насыпьте муку, соль, 30 сек интенсивно размешивайте. Остудите пару минут. Перемешайте с яйцами, причем добавляйте их по одному. Кондитерским мешком отсадите тесто «полосками» около двух длинных краев основы, не забудьте сделать отступ 1 см от каждого краешка. Поставьте в нагретый до 200 гр. духовой шкаф на четверть часа.
3. Для взбитых сливок, взбейте сливки с высоким содержанием жира вместе с сахарной пудрой. Когда образуются хорошие пики, отложите ½ для украшения, остаток будет для заварного крема.
4. Чтобы приготовить крем, закипятите молоко с небольшим количеством ванили. Отдельно взбейте яйца с сахарным песком, чтобы получилась белая масса, насыпьте туда же просеянную муку, кукурузный (картофельный) крахмал. Все размешайте, налейте к смеси молоко. Постоянно и тщательно взбивайте смесь, не допуская свертывания яиц. Проварите на невысоком огне до получения густой массы. Под пищевой пленкой дайте остыть, соедините с половинкой порции взбитых сливок.
5. Карамель готовится так: сначала проварите в небольшой кастрюльке смесь из сахарного песка и воды. Когда она приобретет золотой цвет с коричневым оттенком (на варку уйдет примерно пять минут), размешайте массу, просто немного раскачивая кастрюльку.
6. Для профитролей нужно взять остаток заварного теста и отсадить кондитерским мешком «капельки» по 2,5 сантиметра. Готовьте их в нагретом до 200 гр. духовом шкафу на протяжении пятнадцати минут.
7. Начините профитроли заварным кремом, потом мокните каждый верхней частью в карамель (но следите, чтобы излишков на профитролях не оставалось). Между линиями заварного теста нарисуйте небольшие «волны» кремом, а профитроли «приклейте» с помощью карамели на основу (точнее, на полоску заварного теста). Другую полоску покройте остатком взбитых сливок.
