● Ингредиенты (на шесть пирожных):
- 25 грамм сахарной пудры
- два желтка
- три лимона
- 60 грамм слив. масла
- горох в сухом виде
- 75 грамм йогуртового (или слив.) масла
- немного соли
- 150 грамм просеянной муки + немного для работы
- 150 грамм сахарного песка
- одно яйцо
● Как готовить:
1. Соедините и размешайте до однородности йогуртовое масло, желток, сахарный песок и немного соли. Туда же вспыьте просеянную муку, энергично размешайте. Раскатайте в плоскую лепешку, оберните пленкой и уберите в холодильник на 60 мин.
2. Нагрейте при комн. темпер. тесто из холодильника, посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и сформируйте из теста пласт, который должен иметь толщину три миллиметра.
3. Порежьте тесто на кружочки, каждый должен иметь диаметр 12 сантиметров. Выложите на противень, присыпанный мукой. Из остатков теста также сделайте 12-сантиметровые кружочки. В итоге выйдет шесть одинаковых кусочков теста.
4. Промажьте маслом шесть форм для запекания (их диаметр должен составлять 10 сантиметров). Выложите тесто в формы, хорошо придавите его к стенкам и дну, края загните, в некоторых местах сделайте проколы вилкой. Сверху над тестом постелите пергамент, а поверх него положите горох так, чтобы он заполнил форму до краев. Поставьте в нагретый до 200 градусов духовой шкаф на пятнадцать мин. (расположите на второй полке снизу).
5. Дайте охладиться формам на решетке, достаньте из них основы из теста.
6. Залейте кипятком лимоны, снимите цедру с 2 лимонов. Выжмите 160 миллилитров сока с лимонов, нагрейте его вместе с цедрой, слив. маслом и сахарным песком в кастрюле на водяной бане до плавления масла. Соедините отдельно желток с яйцом и двумя ложками сока лимона. Вылейте эту смесь к сливочной массе в кастрюле, в процессе взбивая при помощи венчика. Пока кастрюля стоит на водяной бане, взбивайте еще десять мин. до загустения.
7. Выложите на основу из теста крем, дайте остыть до комн. темпер.