● Рецепт с той самой прекрасной комбинацией соленого и сладкого, которую мы любим. Этот тарт представляет собой основу из шоколада с рассыпчатой текстурой, шоколадный ганаш, а также приятную соленую карамель. Каждая деталь десерта получилась на ура, и от тарта вы оторваться не сможете!
● Время, необходимое на готовку: чуть больше часа
● Количество порций: шесть порций
● Ингредиенты (на формочку 28 сантиметров):
- 20 грамм миндальной муки и столько же какао в виде порошка
- два желтка
- две упаковки ванилина
- 200 грамм просеянной муки
- 130 грамм слив. Масла
- щепотка соли
● Ингредиенты в карамель (приготовьте предварительно):
- 220 грамм жирных сливок
- пара щепоток крупной соли
- 200 грамм сахарного песка
- 40 грамм слив. Масла
● Ингредиенты в ганаш:
- 150 грамм черного шоколада и столько же жирных сливок
- 75 грамм молочного шоколада
● Приготовление:
1.Для карамели расплавьте в маленькой кастрюльке на низком огне сахарный песок. В то же время закипятите сливки. После того, как сахарный песок приобретет янтарный цвет, налейте к нему сливки с маслом. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Когда карамель будет иметь температуру 108 град. (текстура сметаны), вылейте ее в отдельную миску, остудите, поставьте в холодильник, закрыв пищевой пленкой.
2.Для теста перемешайте все сухие ингредиенты из списка в холодной емкости, разотрите до состояния крошки с добавлением желтков и нарезанного на кубики масла. Сделайте шарик из теста, поставьте в холодильник минимум на 60 мин., но лучше на всю ночь. Потом положите тесто между листочками пергаментной бумаги, раскатайте до получения тоненьких лепешек. Переложите в формочку. Уберите лишние кусочки теста с бортиков. Сделайте проколы вилкой в некоторых местах на дне. Тесто не должно быть мягким. Если оно все же стало таким, поставьте на полчаса в холодильник. Перед запеканием положите поверх основы фасоль или горох, готовьте в нагретом до 170 град. Духовом шкафу на протяжении двадцати мин. Дайте остыть, достаньте из формочки.
3. Для ганаша прогрейте сливки практически до кипения, вылейте в емкость, насыпьте измельченный шоколад, размешайте до получения гладкости и блеска. Дайте остыть до комн. Темпер.
4. Складывать торт нужно начиная с коржа, затем идет 5-миллиметровый слой карамели, слой ганаша. Остудите в холодильнике. Декор остается на ваше усмотрение.
-
