Я не знаю точного происхождения рецепта этого десерта. Ко мне он попал в Эквадоре, где мы были в гостях в Кито. Хозяйка не только делилась своими рецептами, но и периодически выводила меня в сад — там росли ингредиенты ее блюд. В том числе и манго.
Если вы живете в тропиках, то лучше всего поступать, как моя эквадорская знакомая — готовить десерт из свежих манго. В противном случае можно использовать сок манго с мякотью, как я, собственно, и делаю дома.
Манговый мусс
На 8–10 порций:
манго крупные спелые — 5 шт. или сок манго — 800 г
сахар — 100 г
сливки (жирность 33%) — 500 мл
желатин — 20 г
вода — 240 мл
масло растительное
Очистите манго от кожуры, выньте косточку, мякоть измельчите блендером или в кухонном комбайне.
Желатин замочите в 120 мл воды и оставьте набухать на 20 минут.
Сахар растворите в 120 мл теплой воды.
Сливки хорошо охладите и взбейте в густую пену.
Отлейте в чашку 120 мл сока манго и сохраните.
В большой миске смешайте остальной сок или мякоть манго, сахар и набухший желатин. Все хорошо перемешайте блендером.
Добавьте взбитые сливки и, не взбивая смеси, перемешайте ее деревянной ложкой, чтобы сливки и сок легли слоями.
Наполните муссом форму, смазанную растительным маслом. Поставьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Готовый мусс аккуратно отделите от стенок формы тонким ножом или лопаткой и переверните на тарелку. Сверху полейте соком манго.
