Ингредиенты:
Молоко — 200 мл
Вода — 100 мл
Желтки — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Мука пшеничная в/сорт — 3 стак. (по 250 мл)
Манная крупа — 2 ст. л.
Какао-порошок — 2 ст. л.
Дрожжи сухие — 7 г
Соль — 0,5 ч. л.
Ванилин — 1 щепотка
Количество порций: 10
Приготовление:
1. Смешайте в глубокой миске теплое молоко с желтками, сахаром и сливочным маслом.
2. Просейте сверху муку с манкой, солью и ванилином, добавьте дрожжи. Перемешайте все лопаткой до густоты. Разделите массу на две неравные части.
3. Большую часть вымесите, подливая ложку масла и немного присыпая мукой, до образования упругого теста, отстающего от рук и миски. Затяните миску пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
4. Вторую часть также вымесите, подсыпав какао-порошок вместо муки. Затяните пленкой и уберите для подъема.
5. Тесто должно увеличится втрое, тогда его можно разделывать.
6. Раскатайте светлое тесто в пласт не толще 1 см. Сверху выложите так же раскатанное тесто с какао.
7. Сложите тесто в четыре раза вдоль, затем так же сложите поперек.
8. Получится толстый рулет. Расплющите его и снова раскатайте в пласт.
9. Сверните пласт рулетом и нарежьте на равные куски.
10. Далее можно просто выложить рулеты на лист и выпекать. Можно развернуть кусочки и снова завернуть их с двух краев навстречу друг другу. Получатся симпатичные булочки-плюшки.
11. А можно еще раз раскатать кусочки в пласт, еще раз свернуть плотными рулетиками, надрезать рулетики вдоль почти до конца, затем завернуть обе половины по кругу, формуя высокую булочку, и уложить в формочки-рамекены. Лишняя возня пойдет тесту только на пользу, оно станет более пушистым и эластичным.
12. Накройте сформованные булочки полотенцем и дайте расстояться минут 15. Поставьте в духовку, разогретую до 80ºC, плеснув на дно полстакана горячей воды. Пусть булочки еще подойдут с паром. Выпекайте при 200ºС до готовности.
13. Горячие булочки снимите с листа или выньте из формочек. Выложите на покрытую льняным полотенцем доску и накройте сверху тоже полотенцем – пусть остывают.
14. При подаче щедро посыпьте булочки сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Автор: Оксана Горшкова
