Приготовленный из баранины, фасоли и различных трав, темно-зеленый горме сабзи соответствует сразу двум персидским кулинарным предпочтениям: он кислый и с травами.
Само рагу в Иране готовят из говядины или баранины, фасоли, желтого или красного репчатого лука, черного лайма. Но главный секрет приготовления горме сабзи заключается в следующем: в блюдо добавляют обжаренную смесь трав, которая состоит в основном из петрушки, лука-порея или зеленого лука, кинзы и сушеных листьев пажитника. Именно он придает блюду горьковато-сладкий вкус и неповторимый аромат. Блюдо традиционно подается с челоу (вы же помните, что это рис, приготовленный с маслом и шафраном).
Для рецепта вам потребуется:
сушёная смесь специй (петрушка, зелёный лук, кинза, пажитник, его ещё шамболой называют) -200г
говядина (в оригинале баранина) - 1 кг
фасоль сушёная - 1 стакан
репчатый лук - 4-5 шт. можно меньше
соль, перец - по вкусу
сушёные лаймы (обошлась одним сырым) - 2 шт.
масло сливочное и растительное - около 100г
помидоры (измельченные, в банке) - 400г.
Фасоль замочила с вечера. Утром отварила.
Зелень замочить минимум на час.
Мясо порезать на кусочки и обжарить небольшими порциями до румяной корочки.
Потом всё мясо посолить поперчить и обжарить вместе с луком и томатом.
Растопить сливочное масло вместе с растительным, отжать зелень и обжарить на масле до тёмно-зелёного цвета.
Смешать зелень, мясо с подливой и добавить литр воды. Поставить тушиться на 2 ,5часа.
Через 2,5 часа добавить фасоль,досолить,доперчить,присыпать куркумой,влить сок лайма и ещё протушить полчаса.В оригинале положить сушёные лаймы ,сок лимона и протушить.
Подавать с рисом.
-
