1 большая курица, около 2 килограммов;
1 лимон;
Небольшой пучок розмарина;
Для маринада:
3,5 литра воды;
300 гр. соли;
150 гр. очень мелкого сахара;
4 лавровых листа;
1 ст.л. горчицы семена;
1 ч.л. черного перца;
50 мл. оливкового масла;
3 столовые ложки кленового сиропа;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки кайенского перца;
2 чайные ложки молотого тмина;
1 чайная ложка свежемолотого черного перца;
- Маринование
Кладем все продукты, кроме лимонов, в крупную кастрюлю. Доведим до кипения, помешивая, дабы растворились соль и сахар. Делаем трансфер в контейнер, который будет пропорционален размеру курицы, добавляем ломтик лимона и, накрыв пищ. пленкой, ставим остывать в холодильник.
- Сухость и тепло
Следующим утром вынимаем курицу из рассола и намокаем насухо бумажными полотенцами. Кладем курицу до тех пор, пока она не будет достаточно сухой и не сможет достичь комнатной температуры.
- Шпигование
В полости курицы, в которые доберетесь, закладываем лимон, специи и ветки розмарина. Курочка будет иметь изумительный и нежный вкус, который никак не достичь народными средствами (а-ля майонез).
- Запекание
Запекаем курочку не при максимальной температуре до 200 °С. На этот процесс у нас уйдет более 1.5 часа, поскольку нужно регулировать уровень готовности термометром для нашего мяса. В последние 10 мин. увеличиваем темп. духовки до 220°C.
- Последние приготовления
Вынимаем курицу из духовки и оставляем птичку в вертикально, чтоб позволить различным сокам впитаться и стечь. Для этого используем отдельный инвентарь, поскольку эту жидкость вполне можно использовать в качестве соуса.