Яичный желток - 3 шт.
Сахар - 50 гр.
Вино десертное - 100 мл.
Свежие ягоды
Этот десерт можно изменять под свой вкус. К примеру, вино заменить шампанским, брюты, менять пропорции сахара и жидкости, а также использовать их с ягодами, которые вы захотите.
Вкус, как воздушный и нежнейший мусс, абсолютно невесомая структура и отчетливый винный аромат.
По началу все продукты требуется смешивать и взбить. Соединяем желтки, сахар, вино и слагка смешиваем до однородной массы. В приоритете использовать Марсалу (Сицилийское десертное вино) или игристые вина (вроде Просеко).
Теперь же нужно установить чашку со смесью на водяную баню. Обратите внимание на то, чтобы вода не прикасалась дна нашей чаши, поэтому стоит внимательно наблюдать, глубоко ли она поглощается в кастрюлю и постепенно регулируем уровень воды.
На данном этапе мы лишь взбиваем крем, и дожидаемся, пока он станет светлым и довольно твердым. Этот процесс занимает 8-15 мин, лениться не нужно. Правильный результат будет тогда, когда крем уверенно обволочет венчик — данная масса идеальна. Как будет всё сделано — перелейте сабайон в формы с ягодами и поставьте в холодильник на пару часов.
Не забывайте, что это густой крем, поэтому не надо надеяться, что он будет застывать как мусс или желе. Для усиления аромата вина, нужно добавить его 2 раза больше — благодаря сгущающему свойству желтков — крем получится, хотя и будет менее густым.
Приятного аппетита!
-
