Это не тайна, что такое название торт получил в честь знаменитой балерины и примы сцены – Анны Павловой. Торт, как балерина, такой же нежный, воздушный и легкий.
● Состав.
6 шт. яичных белков
300 грм. сахара
1ч. ложка экстракта ванили
20 грм. кукурузного крахмала
Половина ч. ложки лимонного сока
1 ч. Ложка винного уксуса
● Для крема.
220 грм. маскарпоне, желательно комнатной температуры
100 мл. сгущенного молока
100 грм. белого шоколада
250 мл. сливок
600 грм. ягод
● Приготовление
1. Ягоды промываем и сушим. Берем белки и взбиваем до мягких пиков и понемногу всыпаем сахар.
2. Не останавливаемся и взбиваем дальше и добавляем ванильный экстракт и крахмал. После добавляем лимонный сок и винный уксус.
3. В результате должна выйти устойчивая и глянцевая меренга. На бумаге для выпечки рисуем круги необходимого диаметра торта. Можно приготовить как один большой, так и порционные торты, по три коржа. Выкладываем меренгу или кондитерским мешком, или при помощи ложки. Важно чтобы были бортики по краям, чтобы ягоды и крем не выпали при составлении торта.
4. Разогреваем духовку до 100 градусов и сушим коржи полтора часа. Сверху будет корка, но внутри они останутся мягкими. После чего коржи должны полностью остыть.
5. Готовим крем. Сыр растираем со сгущенным молоком. Шоколад помещаем в пакет, а после в теплую воду. Когда шоколад полностью растаял, достаем его и даем немного остыть (если он очень горячий). После делаем надрез в пакете и добавляем в крем.
6. Взбиваем сливки и добавляем в крем.
7. Начинаем собирать торт. На каждый корж намазываем крем и выкладываем ягоды. Торт можно кушать как сразу, так и после нескольких часов, когда он полностью пропитается.