Это старинное блюдо русской кухни сейчас незаслуженно забыто, а раньше во время постов его подавали даже в дорогих российских ресторанах. Я позволила себе немного видоизменить рецепт с учетом современных знаний о взаимодействии пищевых веществ между собой.
Вам потребуются:
Гречневая крупа ядрица - 1,5 стакана (по 200 мл)
Грибы белые сушеные - 1/2 стакана
Крупная луковица - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Сухой измельченный корень сельдерея - 1.ч. л.
Соль - по вкусу
Для сока - апельсин - 2 шт.
Способ приготовления:
В идеале для этого блюда нужна чугунная эмалированная кастрюля с крышкой, которую можно ставить и на плиту, и в духовку. Если такой нет, приготовим в обычной кастрюле на плите.
Итак:
Сухие белые грибы сполоснуть теплой водой в дуршлаге. Если нужно, измельчить. Залить примерно 3 стаканами питьевой воды и оставить размокать на ночь.
На следующий день вынуть грибы шумовкой и откинуть на сито. Воду из-под грибов не выливать, а поставить разогреваться на среднем огне, но не до кипения.
Гречневую крупу перебрать (если нужно), затем быстро, в течение 1 – 2 минут, прокалить на хорошо разогретой сухой сковороде, помешивая, пока не появиться характерный «гречневый» запах. Высыпать в кастрюлю, добавить грибы, корень сельдерея, немного посолить, залить грибным настоем. Жидкость должна покрывать крупу на 4 – 5 см, если ее меньше, добавьте кипяченой воды. Варите гречку на сильном огне около 10 минут, затем еще 10 минут на среднем огне.
За это время очистите и мелко нашинкуйте лук, быстро обжарьте его с растительным маслом на хорошо прогретой сковороде. Помешивайте, чтобы лук обжарился до золотистого цвета, но не пригорел.
Проверьте, выпарилась ли вода из гречки. Если на дне остается еще немного, поварите кашу еще минут 5 – 8, но уже на самом маленьком огне. Когда гречка будет готова, добавьте обжаренный лук, но не перемешивайте. Оберните кастрюлю газетами или старым пледом, потому что каше надо дать пропариться в тепле еще 15 – 20 минут. Как вариант, гречку можно сразу готовить в посуде, подходящей для плиты и духовки, в духовке же и доводить до полной готовности на самом небольшом огне.
Подача блюда:
Перед подачей гречку бережно перемешайте с обжаренным луком. К каше подайте свежий апельсиновый сок. Аскорбиновая кислота существенно улучшает усвоение железа из круп и грибов, а во время длительных постов это важно, т.к. из растительной пищи оно усваивается с трудом и часто в организме возникает его дефицит.
