Ингредиенты:
Готовое слоеное дрожжевое тесто — 500 г (2 пласта размером 18×18 см)
Творожная масса с изюмом 23% жирности — 90 г
Творог 9% (однородный, умеренной влажности) — 260 г
Коричневый (тростниковый) или обычный сахарный песок — 25-30 г
Яйцо среднее (весом около 65 гр.) — 1 шт.
Яйцо для смазки заготовок — 1 шт.
Цедра лимона — из 0,5 шт. (опционально)
Пшеничная мука — для раскатки теста
Сахарная пудра — для подачи (опционально)
Приготовление:
1. Замороженное дрожжевое тесто минут за 35-40 до приготовления ватрушек выньте из морозильника, освободите его от упаковки (раскрыв ее и разложив на ее внутренней стороне пласты теста в один слой) и оставьте при комнатной температуре до употребления.
2. Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,8 (190 °С). Противень для выпечки тонких бисквитов размером 28×38 см и высотой 1,5 см (или любой другой противень соответствующей площади) выстелите антипригарной бумагой для выпечки.
3. Пока тесто согревается, лимон, если планируете использовать его цедру в рецепте, тщательно помойте теплой водой с мылом, обдайте кипятком, чтобы смыть слой консервантов с его поверхности, и обсушите бумажной салфеткой. Отложите его пока в сторону.
4. Затем приготовьте творожную начинку. Для этого в небольшой миске смешайте до однородности миксером с венчиками для дрожжевого теста необходимое по рецепту количество творожной массы, творога, сахарного песка, добавив к ним среднее яйцо и натертую на мелкой терке цедру лимона, если его используете.
5. Один пласт разморозившегося и ставшего эластичным теста раскатайте скалкой на присыпанном мукой столе (можно присыпать мукой и пласт теста сверху), делая это вдоль в одном направлении, так, чтобы его размер достиг примерно 20×27 см. Тогда разрежьте его острым ножом на 6 одинаковых частей (практически равносторонних квадратов).
6. Выложите на тесто в центры квадратов примерно половину начинки (в среднем по 35 г на квадрат), затем по-очереди сформируйте из каждого квадрата «лодочку», каждый раз предварительно смачивая указательные пальцы обеих рук водой и плотно сжимая края заготовок, чтобы тесто у концов «лодочек» хорошо слиплось и не раскрылось при выпечке.
7. По мере готовности выкладывайте будущие ватрушки на расстоянии друг от друга на подготовленный противень. Ничем не закрывая, поставьте их в теплое место (на нагревающуюся духовку) минут на 5, чтобы они еще немного подошли.
8. Яйцо взбейте в небольшой емкости ручным венчиком в пышную пену и смажьте им при помощи кулинарной кисточки бортики «лодочек».
9. Поставьте противень с заготовками в духовку и выпекайте ватрушки на цифре 3,8 (190 °С) около 20 минут до увеличения их в размере и появления золотистого цвета у бортиков заготовок или в соответствии с инструкциями на упаковке теста или рекомендациями в инструкции к вашей духовке для выпечки изделий из готового слоеного дрожжевого теста. Минут через 10 после начала выпечки желательно перевернуть противень с заготовками другой стороной, чтобы обеспечить их равномерное пропекание. Готовые ватрушки выньте из духовки, немного (минут 5-10) остудите на противне, а затем аккуратно переложите при помощи кондитерской лопаточки на блюдо до полного остывания (имейте в виду, что тесто при остывании садится — это нормально).
10. Пока первая порция ватрушек выпекается, со вторым пластом теста поступите, как описано в пп. 5-9 (после выпекания первой порции пергамент на противне желательно сменить), при этом оставив заготовки «ждать своего часа» при комнатной температуре, ничем не закрывая.
11. При необходимости обрежьте или соскоблите у готовых остывших «лодочек» подгоревший низ с помощью ножа для резки хлеба с зубчатым краем. После этого можете подавать их к столу, по желанию посыпав их сверху сахарной пудрой через мелкое ситечко.
12. Остатки готовых ватрушек храните при комнатной температуре в открытой посуде до суток-полутора.
Приятного аппетита!
Автор: Елена Бон
