Ингредиенты
Для теста:
⠀
Мука – 200 г
Творог рассыпчатый — 200 г
Масло сливочное холодное — 150 г
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Вода холодная — 1–2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
⠀
Для миндального франжипана:
⠀
Масло сливочное размягченное — 50 г
Миндальный орех — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
⠀
Для вишневой начинки:
⠀
Вишня без косточек — 600 г
Сахар — 100 г (или мед по вкусу)
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
⠀
Приготовление:
1. Смешайте муку, соль, сахарную пудру с творогом до мелкой крупки. Творог берите рассыпчатый, чтобы не был слишком влажный. Холодное масло порубите на небольшие кубики вместе с мучной смесью. Не измельчайте в муку, пусть останутся кусочки чуть меньше горошины. Добавьте 1–2 ст. л. воды и соберите тесто в шар. Уберите в холодильник на полчаса и можно раскатывать.
2. Для приготовления миндального франжипана: поместите миндаль с сахарной пудрой в блендер, измельчите. Можно перемолоть орех в мясорубке, взяв самую мелкую решетку. Добавьте размягченное сливочное масло, яйцо, муку и еще раз хорошо размешайте до однородной массы.
3. Высыпьте вишню в ковшик, добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне. Отдельно размешайте крахмал с 30 мл холодной воды и добавьте к вишне. Доведите еще раз до кипения, постоянно помешивая. Проварите 1–2 минуты до прозрачности массы. Охладите начинку.
4. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 4 мм, перенесите в форму. Хорошо прижмите дно и края, лишнее обрежьте. Выложите часть миндальной начинки, если делаете несколько тартов или всю, если большая форма. Сверху вишневую начинку.
5. Выпекайте в разогретой до 180ºC духовке около 35–40 минут.
6. Дайте тарту хорошо остыть, чтобы начинка не вытекала.
Приятного аппетита!
Автор: bittereschokolade (instagram)
