Ингредиенты для теста:
— яйца – 3-4 штуки
— мука – 1 стакан
— вода – 1 стакан
— сливочное масло – 100 грамм
— соль – 0,5 чайной ложки
Для заварного крема:
— молоко – 1,5 стакана
— сахар – 1 стакан (можно меньше)
— крахмал – 2 столовые ложки
— сливочное масло – 100 грамм
— сметана – 100 миллиграмм
— яйца – 1 штука
— ванильный сахар
В небольшую кастрюлю выливаем воду, режем сливочное масло маленькими кусочками, добавляем соль и варим на среднем огне до растворения масла и закипания смеси.
Постоянно помешивая, порциями всыпаем муку и продолжая мешать варим, на среднем огне до загустения массы.
Затем убираем тесто с плиты, даем массе немного остыть, и по одному вмешиваем яйца до образования однородного теста. Если тесто становится сильно жидким, то бросаем только 3, а не 4 яйца.
С помощью кондитерского мешка или ложки выкладываем тесто полосками толщиной 2-2,5 см на противень застеленный фольгой или пергаментом.
Выпекаем эклеры в разогретой духовке при 180 градусах около 15 минут, а затем уменьшаем температуру до 150 градусов и выпекаем еще 20 минут. После выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем так эклеры по остывания. Главное НЕ открывать дверцу духовки во время выпекания эклеров.
Пока эклеры выпекаются готовим крем. Яйцо взбиваем с сахаром, добавляем крахмал, хорошо перемешиваем, вливаем молоко и хорошо перемешиваем до растворения комочков.
Ставим нашу смесь на плиту, варим на медленном огне до закипания, помешивая варим до загустения и снимаем с плиты. Даем массе остыть, добавляем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем миксером, добавляем сметану и еще раз хорошо взбиваем до однородного состояния. Готовый крем отправляем в холодильник для охлаждения.
Затем охлажденные эклеры наполняем кремом и покрываем сверху шоколадной глазурью или растопленным шоколадом.
Приятного аппетита!
