Ингредиенты:
Для бисквита:
12 яиц
2 ст. сахара
2 ст. муки
2 ч.л ванильного сахара
Для пропитки:
сахар — 130 г,
вода — 120 мл,
1 ч.л. рома или ромовой эссенции.
Для крема№1 ( масляный крем на сгущенном молоке):
200 г сливочного масла
10 ст.л. сгущенного молока
Для крема № 2 (крем белково-заварной):
8 ст.л. сахара
4ст.л воды
4 белка
лимонная кислота
Приготовление:
Бисквит:
Взять 6 яиц ,белки отделяем от желтков.
Желтки нужно растереть с 0,5 стакана сахара и 1 чайной ложкой ванильного сахара.
Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (1ст.) и перемешать до однородности.
В отдельной миске миксером или блендером взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем порциями добавить 0,5 ст. сахара , увеличить скорость до максимальной и взбивать так долго, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно перемешать ложкой, поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.
Взять разъемную форму для выпечки, застелить ее пергаментом.
Готовое тесто выложить в подготовленную форму.
Выпекать бисквит для торта 180°C . Первые 10-20 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не сел. Выпекать около 35-40 минут.
По этому рецепту выпекаем 2 бисквита!
Пока бисквит остывает, приготовить сироп для пропитки: вскипятить воду с сахаром, добавить ром или ромовую эссенцию.
Крем №1
Масло взбить миксером добела.
Маленькими порциями добавить сгущенное молоко, хорошо взбить.
Крем № 2
Сахар заливаем водой и ставим на огонь.
Варим минут 10-15, помешивая, на среднем огне. Готовность сиропа можно проверить так:
В миску налить холодную воду, чистую ложку обмакнуть в кастрюльку с сиропом, и тоненькой струйкой накапать в воду.
Если на дне плотный шарик, то сироп готов.
Тем временем, пока варится сироп, взбиваем белки в крепкую пену.
Затем, когда сироп сварился, вливаем его горячим в белки мелкой струйкой, продолжаем взбивать пока он не остынет (около 15-20 минут). добавить при взбивании лимонной кислоты на кончике чайной ложки. Чтобы ускорить этот процесс, можно миску аккуратно поставить в миску побольше, с холодной водой, и продолжайте взбивать полного остывания крема. Когда от венчика начнут появляться рисунки на белках, крем готов!
(он должен получиться плотный.)
Формируем торт:
Бисквит разрезаем на 2 части и пропитываем сиропом.
Тщательно и обильно промазать коржи масляным кремом. Сверху украшаем белковым кремом и айсингом.
Приятного аппетита!
-
