Макароны, или «пасту», как называют все макаронные изделия итальянцы, любят очень многие, но далеко не каждый раз они оправдывают ожидания, развариваясь и превращаясь в кашу. Мы расскажем о классических правилах приготовления пасты, соблюдая которые, можно легко приготовить вкуснейшую пасту из макаронных изделий любого вида.
Прежде всего, следует отметить, что покупать лучше макароны из твердых сортов пшеницы – из них получается более ароматная паста, которая, к тому же, не прибавляет лишних сантиметров на талии. Последним могут «похвастаться» только макароны из мягкой пшеницы с добавлением яиц.
Классическое правило варки макарон – пропорция 1:10:100. На 1 л воды нужно брать 10 г соли и 100 г макарон любого вида.
В зависимости от вида макарон, их следует засыпать в воду по-разному. Спагетти нужно ставить в кастрюлю вертикально в виде веера, после того как опущенная в воду часть размягчится осторожно прижмите их, полностью погружая в кипящую воду. Макароны, свитые в клубок, нужно распутывать сразу после погружения в воду, лучше всего – деревянной вилкой. Короткие макароны нужно засыпать в воду медленно, чтобы они не слиплись в ком на дне кастрюли.
Вне зависимости от вида и формы пасты, ее следует класть только в подсоленную кипящую воду.
После погружения макарон в воду нужно убавить огонь – вода должна кипеть лишь слегка.
Кастрюлю, в которой варятся макароны, не следует накрывать крышкой.
Слишком часто перемешивать макароны не рекомендуется, чтобы не поломать их и не повредить их поверхность. Для перемешивания лучше пользоваться деревянной шумовкой.
Чтобы макароны не слипались, в воду можно добавить несколько капель оливкового или растительного масла.
Не давайте макаронам развариваться, время, указанное на упаковке, всегда следует соблюдать, а за 2 минуты до готовности пасту следует начать пробовать – она не должна быть сырой или полностью проваренной, классическая паста – это слегка недоваренные макаронные изделия, в середине которых чувствуется легкая твердость.
После варки макароны нужно откинуть на дуршлаг, и ни в коем случае не промывать.
Перед подачей прогрейте макароны в соусе, чтобы они смогли его в себя впитать, либо пасту нужно залить готовым горячим соусом уже в тарелке.
Кушать пасту нужно сразу после приготовления, чтобы она не успела раскиснуть в соусе.
Если добавить в соус для пасты немного воды, в которой она варилась, он получится более ароматным.
