Ингредиенты:
Тесто:
Масло сливочное (комнатной температуры ) 175 г
Пудра сахарная 125 г
Яйцо (комнатной температуры) 1 шт.
Мука 250 г
Какао пудра натуральная (без добавок) 20 г
Соль 1 щепотка
Ганаш:
Сливки 35% 200 мл
Сахар 150 г
Масло сливочное 80 г
Шоколад темный 70–75% 200 г
Для украшения:
Клубника свежая 200 г
Пудра сахарная по вкусу
Мята по вкусу
Способ приготовления:
Тесто: мягкое масло и сахарную пудру хорошо взбить венчиком. Можно использовать миксер.
Добавить яйцо и опять хорошо взбить.
Муку и какао пудру просеять вместе, добавить туда щепотку соли и вмешать в масляную смесь.
Быстро вымесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку, а затем обязательно приплюснуть рукой! Убрать в холодильник на 30 минут.
Если тесто не очень сильно липнет к рукам, то его можно сразу равномерно распределить по формочкам для тарталеток и так убрать в холодильник.
Ганаш: сахар растопить в сотейнике на медленном огне. Когда он полностью растворится, увеличить огонь и довести сахар до карамельного цвета. В это время нагреть сливки.
Снизить огонь до среднего и аккуратно, в несколько приемов, влить сливки в сахар, постоянно помешивая. Делать это очень осторожно, так как карамель резко вспенится и увеличится в объеме. После того как карамель готова, добавить в нее масло и размешивать до его полного растворения.
Шоколад высыпать в жаропрочную миску и вылить в него карамель, немного подождать,
Затем перемешать до полного растворения, не взбивать! Использовать только лопаточку. Дать остыть при комнатной температуре или в холодильнике.
Формочки с тестом проколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке приблизительно 15–20 минут (в зависимости от мощности).
Готовые тарталетки остудить.
Разрезать часть ягод клубники пополам.
Положить на дно каждой тарталетки по половинке клубники и покрыть сверху ганашем. Обязательно оставить хотя бы по одной ягоде на каждую тарталетку для украшения.
В идеале — остудить в холодильнике около часа и подавать, дополнительно декорировав сахарной пудрой и мятой.
