Идея оформления этой закуски восходит к классической форме заказа коктейля Джеймса Бонда: «Взболтать, но не перемешивать»! Хочу предложить вам целых два варианта. Первый, для гурманов, не боящихся рискнуть пробовать новые блюда. Второй, для консерваторов, готовых к более привычной пище.
Вам потребуются:
Вино красное и вино белое полусладкое (не обязательно использовать дорогие сорта, достаточно и простых столовых вин) - по 50-70 мл
Желатин пищевой - 1 ст. л. с горкой
Мясо морского гребешка - по 6 шт. на порцию
Креветки крупные варено-мороженые, неочищенные - 4-5 шт. на порцию
Оливки или маслины - 2-3 шт. на порцию
Для дополнительного украшения: ломтики лимона, небольшие полоски красной слабосоленой рыбы, консервированный «жемчужный» лук, 1/2 ложки чайного сока
Способ приготовления:
Первым делом нужно замочить желатин в теплой, но не горячей воде (количество воды выверяем по инструкции на упаковке).
Пока желатин набухает, подготовим остальные ингредиенты: мясо гребешка откинем на сито и дадим постоять на пару буквально 2-3 минуты и дать стечь воде. Креветки разморозим на воздухе и очистим от панциря и икры. Кстати, гребешки и креветки лучше покупать на вес, ведь вам понадобиться их совсем немного, так что это экономичнее, чем брать упаковку. Подготовим другие продукты для украшения и, конечно, соответствующую посуду. Эффектней всего, раз уж мы вспоминаем Джеймса Бонда, эта закуска смотрится в классическом бокале для мартини: прозрачном, конусовидном, на тонкой высокой ножке.
К тому моменту, как все готово, желатин должен уже набухнуть. Берем красное вино и на самом маленьком огне немного нагреваем, добавляем желатин и постоянно помешиваем, чтобы желатин растворился полностью. Ни в коем случае не доводим до кипения! Когда раствор охладился, уложите на дно бокала несколько штук гребешков и долейте раствором красного вина чуть меньше, чем до половины. Дайте застыть в прохладном месте. Положите 1 или 2 оливки.
Также растворите желатин в белом вине, охладите и добавьте немного раствора, не доливая бокал до конца. Когда второй слой вина застынет, оливка будет как бы парить в бокале. Теперь можно долить основной раствор, положив туда очищенные креветки и другие выбранные вами украшения. Полностью готовое блюдо еще раз охладить перед подачей!
Приятного аппетита!
