Большинство любителей баклажанной икры скажут, что вкуснее всего она… из банки, купленной в магазине. Но, несмотря на не самую большую калорийность, покупная икра не подходит для диетического питания из-за большого количества масла, соли, специй и добавок «идентичных» натуральным. Однако баклажанную икру можно приготовить самостоятельно, и этот рецепт поможет вам разнообразить свой рацион еще одним вкусным и полезным блюдом.
Вам потребуются:
Баклажаны крупные - 2 шт.
Спелые красные помидоры - 2 шт. крупных или 5 шт. среднего размера
Болгарский перец - 4 шт.
Красный лук «крымский» (плоский) или салатный - 1 шт.
Сельдерей листовой - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Базилик красный или зеленый - 2-5 листиков
Горчица - 1 - 2 ч.л.
Зубчики свежего чеснока - от 1 до 2 головок по вкусу
Черный перец - по вкусу
Соль крупная (морская) - 1-2 щепотки
Соль поваренная - для подготовки баклажанов
Масло оливковое - 20 мл.
Способ приготовления:
Все овощи и зелень подготавливаем – хорошо промываем и просушиваем. Баклажаны разрезаем пополам по длине, присыпаем поваренной солью и оставляем на 10-15 минут, чтобы избавиться от горького вкуса. В это время разогреваем духовку до 160-180 0С, слегка смазываем противень оливковым маслом с помощью бумажной салфетки.
Помидоры, чеснок, лук и болгарский перец вместе с баклажанами выкладываем на противень и ставим в духовку на 10-15 минут. Достаем все овощи, кроме баклажанов.
Запеченные овощи слегка охлаждаем, положив в миску и накрыв пленкой или полотенцем. С томатов и перца снимаем кожицу, зубчики чеснока выдавливаем из кожуры, лук измельчаем.
К этому моменту баклажаны уже должны хорошо пропечься. Достаем их из духовки и даем минут 5 остыть. После этого столовой ложкой отделяем мякоть от шкурки.
Далее вы можете измельчить овощи так, как вам нравится: более крупно, если хотите использовать икру в качестве самостоятельного блюда или гарнира. Тогда заранее подготовленную зелень и специи добавьте к икре прямо перед подачей.
Вы можете также законсервировать овощную икру, если измельчите и перемешаете ее тщательнее: с помощью ножа, толкушки или блендера. Затем полученную смесь нужно будет прогреть до кипения (можно при этом добавить еще немного масла), расфасовывать в банки и обрабатывать в дальнейшем как обычные домашние консервы.
Приятного аппетита!
