Для приготовления супа вам понадобиться целый килограмм рыбы на одну порцию! Но не стоит волноваться: лишнего килограмма эта порция вам не прибавит. Кроме того, приготовление настоящего буйабесса – процесс достаточно трудоемкий, поэтому вы не будете готовить этот суп на каждый день. Скорее, для того чтобы удивить гостей или порадовать деликатесом свое семейство!
Вам потребуются:
мелкая морская рыба (мойва, ставридка, корюшка, килька). Можно использовать замороженную рыбку, даже копченую или соленую, но немного - 500 г.
крупная рыба. Здесь нужна рыба с минимальным количеством костей: морской окунь, филе акулы, лосось, судак, сом - 500 г.
креветки (не очищенные), готовые к употреблению - 200-300 г.
репчатый лук - 1 штука
свежая морковь - 150-200 г.
для украшения и вкуса по желанию: оливки или маслины без косточек, лимон или лайм, зеленый лук
оливковое масло (на любое количество порций) - 1 ст. л.
Способ приготовления:
Мелкую рыбу иногда даже не разделывают. Но все-таки лучше удалить головы и внутренности, чтобы суп не горчил.
Лук и морковь нарежьте произвольно и быстро обжарьте прямо в кастрюле на оливковом масле. Добавьте мелкую рыбу и аккуратно залейте водой. Варите примерно 20-30 минут.
За это время разделайте крупную рыбу: очистите от чешуи или кожи, удалите все крупные кости. Разрежьте на кусочки примерно 5 х 5 см. Очистите креветки от панциря, удалите головы.
Бульон с мелкой рыбой слейте через дуршлаг, застеленный марлей в 2 слоя. Это позволит избежать попадания в суп рыбьих костей. Обязательно промойте кастрюлю или используйте другую. Мелкая рыба, морковь и лук больше не нужны.
Процеженный бульон доведите до кипения, положите куски крупной рыбы, креветки, оливки или маслины. Варите на среднем огне, чтобы рыба не потеряла своей структуры, минут 15-20.
При подаче украшайте зеленым луком, дольками лимона или лайма.
Для справки: суп буйабесс действительно трудоемкое, но не слишком калорийное блюдо. В него часто добавляют мидий, но, на взгляд диетологов, этого делать не стоит. Мидии – фильтрующие моллюски, которые больше всех морских обитателей накапливают ртуть. А попадание в море ртути – вина современного человечества.
Мидий можно заменить на морского гребешка или устриц. Раковины устриц отлично подойдут на замену ложке и сделают буйабесс при подаче еще более экзотическим.
Приятного аппетита!