Мука— 500 г
Яйцо куриное— 2 шт
Вода(кипяченая)
Сыр сулугуни — 300-400 г
Яйцо(желток для смазки) — 1 шт
Сода— 0.5 ч. л.
Для теста нам необходимо 400-500 грамм муки, 2 хороших больший яйца (не принципиально домашние или бройлерные), стакан теплой воды и пол ложки (чайной)соды .Тесто вымешивать долго и хорошо, комочков быть не должно.
Раскатывать очень тонко, так, чтобы оно просвечивалось. Пусть тяжело, оно крутое, но тем не менее. Форма для выпечки должна быть с высокими бортиками, тесто должно немного свисать по краям.
Итак, первый слой, который мы укладываем в форму должен быть сырым. Форму тщательно смазываем топленым сливочным маслом и аккуратно укладываем слой.
Готовим следующие. У меня, в данном исполнении получилось по 3 слоя, т.к порция предназначалась на двоих.
Итак, последующие 2 слоя тонко раскатываем провариваем, немного обсушиваем полотенцем, затем тщательно смазываем топленым маслом и укладываем друг на друга в нашу форму. На фото видно, что есть складки, не пугайтесь, так и должно быть.
Уложили? Смазали? Отлично. Готовим начинку.
Сыр лучше брать твердых сортов. По желанию конечно можно добавить сулугуни + фета (не сильно мягкая). В сырно - творожную смесь можно добавить немножко ароматных свежих трав. Тимьян или розмарин.
Итак, сырная начинка готова.
Готовим следующие слои, (опять же, у меня их 3.2 вареных, один сырой). Делаем все так же как и до этого, т. е раскатываем, варим, промазываем маслом, аккуратно укладываем. Затем, нужно раскатать последний слой, он тоже должен быть сырым. Плотно и аккуратно закрыть форму, залепив края. В таком виде ачма должна постоять минимум 30 минут. По прошествии этого времени, разрезаем на 4 (сколько вам угодно) частей. В разрезы добавляем топленое сливочное масло. Сверху тоже смазываем маслом + яичным желтком.
Разогрев духовку до 180 градусов ставим ачму. Время выпекания от 20 минут и до.., смотря на какое кол-во человек вы рассчитали порцию.
Итак, вуаля. Сочно, ароматно. Неповторимый вкус аджарской закуски...
© Lorelai_Gilmore
