Ингредиенты:
1 стакан красной чечевицы
1 литр воды
2 стакана полтавской крупы (или пшеничной сечки) (по-турецки köftelik bulgur)
1 луковица
Растительное масло
3 столовые ложки томатной пасты (полные с горкой)
1 чайная ложка черного перца
Красный острый перец по вкусу
¼ стакана горячей воды
1-2 веточки петрушки
6-7 стрелок зеленого лука
1½ чайной ложки соли
Листья салата
Лимон
1 стакан красной чечевицы промываем и, залив 1 л воды, ставим вариться, оставив крышку кастрюли приоткрытой (чтоб чечевица не сбежала). Когда чечевица разварится, продолжаем варить ее до тех пор, пока над ней не останется воды примерно 1-1½ см (если вся вода выкипит, котлеты получатся сухими). После варки чечевица станет серо-жёлтого цвета.
2 стакана полтавской крупы (köftelik bulgur) высыпать в глубокую и широкую чашку (с расчетом на то, что будут добавляться новые ингредиенты, и все это нужно будет хорошенько перемешивать). Выливаем туда готовую чечевицу вместе с оставшейся водой, хорошенько перемешав с крупой, закрываем чашку пищевой пленкой или фольгой и оставляем крупу набухать на 30-40 минут.
В это время натираем на терке или размалываем при помощи кухонного процессора луковицу и поджариваем ее до розового цвета на растительном масле. Добавляем 1 чайную ложку черного перца и красного перца по вкусу, потом 3 столовых ложки томатной пасты. Перемешивая, тушим до тех пор, пока из томатной пасты не выпарится весь сок. В самом конце добавляем ¼ стакана горячей воды, хорошенько перемешиваем до однородной массы и снимаем с огня.
Эту смесь лука, томатной пасты и приправ кладем в чашку с крупой и чечевицей и все хорошенько перемешиваем. Масса должна стать однородного светло-оранжевого цвета. Снова закрываем чашку пленкой или фольгой.
Мелко нарезаем зеленый лук (6-7 стрелок) и петрушку. Пока откладываем их в сторону.
Добавляем в нашу смесь в глубокой чашке 1½ чайных ложки соли и 10 минут хорошенько месим массу, чтоб она стала однородной (удобно делать это в перчатках). Потом добавляем зелень и месим массу еще 2-3 минуты. Если масса получилась жидковатой для лепки, можно добавить еще немного крупы. Теперь формируем котлетки овальной формы и выкладываем их на тарелку.
Подают котлеты с листьями салата и лимоном. Котлету заворачивают в листик и выдавливают не нее лимон.
Готовые котлеты лучше хранить в герметичной посуде, чтоб не засыхали.
