Ингредиенты:
Натуральный творог 9-18% — 1 кг
Яйца — 2 шт.
Сахар — 6 ст. л. без горки
Манная крупа — 4 ст. л. с большой горкой
Ванильный сахар (опционально) — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Изюм без косточек — 30-35 г
Сливочное масло — 15 г
Сливочное масло — для смазки противня
Сметана 15-20% — 150-200 г
Сметана и/или варенье — для подачи (опционально)
Приготовление:
1. Включите духовку и нагрейте ее до цифры 2,8-3 (около 160-170 °С).
2. Отмерьте необходимое по рецепту количество сливочного масла, положите его в сотейник и поставьте в нагревающуюся духовку, чтобы оно полностью растопилось (но не доводите его до кипения).
3. Помойте горсть изюма сначала теплой, затем холодной водой и обсушите на бумажной салфетке. Маленький алюминиевый противень (размером 17,5×27,5 см, высотой 4 см) или любой другой аналогичного объема хорошо промажьте небольшим кусочком холодного сливочного масла.
4. Выложите в большую миску для замеса теста (объемом около 3-3,5 л) творог, сахар, соль и ванильный сахар (необязательно), разбейте к ним яйца. Смешайте все ингредиенты до однородности при помощи миксера с венчиками для дрожжевого теста, двигая им в одном направлении.
5. Влейте в смесь растопленное сливочное масло, перемешайте, затем добавьте 4 ст. л. с большой горкой манки, равномерно рассыпая ее по поверхности. Снова все тщательно смешайте миксером до однородности, предварительно обобрав ложкой с краев миски остатки размазавшихся по ней ингредиентов. Смесь должна получиться густой и пышной и легко сниматься пальцами с венчиков или ложки.
6. Добавьте к манно-творожно-яичной смеси заранее помытый изюм, быстро вмешайте его миксером или ложкой.
7. Выложите получившуюся смесь для запеканки на подготовленный противень, разровняйте ее поверхность ложкой, смажьте сметаной и закройте фольгой. Поставьте противень в духовку и выпекайте запеканку в соответствии с рекомендациями в инструкции к вашей духовке для выпечки творожных запеканок или как я — на цифре 2,8-3 (около 160-170 °С) около 55-60 минут (она должна хорошо подняться) под фольгой, а затем еще 10-15 минут без фольги, чтобы сыворотка на поверхности запеканки, которая выделилась из творога и сметаны, полностью испарилась. У готовой запеканки поверхность глянцево-сухая и слегка растрескавшаяся.
8. Готовую запеканку оставьте на противне минут на 5-10, затем разрежьте на порции тупым ножом и подавайте к столу, разложив на тарелки при помощи сервировочной лопатки и полив сметаной и (или) вареньем (необязательно).
9. Хранить остатки остывшей запеканки (желательно предварительно порезанной на порции) нужно в закрытой эмалированной, стеклянной или иной неокисляющейся посуде в холодильнике при 0-6 °С не более 1-1,5 дней. Употреблять ее можно либо холодной, сразу из холодильника, либо дав ей согреться при комнатной температуре минут 30, либо подогрев на алюминиевой сковороде в духовке на цифре 3 (около 170 °С), предварительно завернув в фольгу.
Приятного аппетита!
Автор: Елена Бон
